作为一个混迹厨房多年的“大厨”,今天就给大家分享几个炒菜的小技巧,让你的厨艺蹭蹭往上涨,做出可以媲美无星级饭店的佳肴。
1,炒菜用的肉,需要提前腌制,才能更入味软滑。我们常吃的炒肉,大都是猪肉,鸡胸肉和牛肉,切成薄片或者细丝后,里面加入一个鸡蛋清,一勺淀粉和适当的胡椒粉,五香粉,如果是红肉,可以再加勺料酒去腥,用手充分的抓拌均匀,盖上保鲜膜,腌制半小时。之后再炒,肉片就不会发柴,而且很嫩滑。我家一般买回来肉,都会切片腌好放冰箱,随吃随取,很是方便。对了,再教大家一个小窍门,可以把肉先放冰箱冷冻两个小时,肉片就会切的非常薄。
2,同样的调料放入的时间不同,味道也会千差万别。做一些甜口的菜肴,比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖是第一个放入锅中的,在油烧热后,放入冰糖和白糖,炒出琥珀的糖色再倒入食材,糖汁就会裹在外面,更添甜香的滋味。料酒是需要再翻炒菜品时,锅中温度非常高的时候倒入,可以瞬间挥发出香味,达到去腥的效果。而食盐是需要在快起锅之前放的,可以防止菜肴中的蛋白质凝固,还能避免快炒素菜中,蔬菜出汁过多,而造成维生素流失。
3,炖煮汤品的时候,水要一次性加足,尽量避免中途加水。很多人都爱喝汤,比如鲫鱼汤,猪脚汤或者鸡汤,想要汤水浓香,那就在放水的时候多放些,再小火慢炖。让食材中的微量元素充分融化在水中,如果中途加水,会大大冲淡汤里的香味,还会让食材遇冷,导致肉质变得紧实,而且很容易发柴。
别看做饭简单,其中的门道大着呢。学会这些技巧,满足家人的胃,也让你爱上做饭哦。