第1个回答 2020-10-09
【炸鸡柳】
【用料】：
鸡胸肉1块，鸡蛋2个，面粉30克，葱1段，姜1小块，黑胡椒少量，盐2克，料酒2勺，花生油500克，孜然粉1勺，白芝麻1勺
【做法】：
1、先将鸡胸肉洗干净，将表面的白色筋膜去掉，再用刀背将其拍一会使肉松散，然后顺着垂直纹路切成厚条
2、放入碗中，加入葱段姜丝、打入一个鸡蛋清，撒上黑胡椒、盐和料酒用手抓匀，让肉条充分吸收进水分，这是使肉条鲜嫩的关键
3、剩余的一个鸡蛋黄和另一个鸡蛋在碗中打散，将面粉在盘中平铺开
4、将肉条放入蛋液中滚一圈，使其表面沾满蛋液
5、用筷子夹着肉条在面粉中滚一圈，抖掉多余的面粉，这里面粉也可以换成面包糠
6、锅中倒入油，烧至六成热，将肉条一条条夹着放入油中炸至金黄，捞出沥油，再升高油温，倒入肉条炸至表面酥脆即可
7、将肉条全部捞出再用厨房纸吸干表面的油分，再撒上孜然粉和白芝麻即可
【小技巧】：
1、鸡胸肉先用刀背将肉拍散可以使肉条更易吸收进水分，这是肉条鲜嫩的关键；2、切肉条时要按照纹路垂直切条；3、加入调料后要用手反复搓揉肉条，使水分充分吸收进肉里，肉才能软嫩；4、肉条要炸两次，第一次低温炸熟，第二次炸至表面酥脆；5、判断六成油温，可以将一根筷子竖着插入油锅中，如果周围冒出大量的气泡就可以了。