引起胃肠病的饮食因素，主要有饮食不洁、进食过量、饮食偏嗜以及烟酒的伤害等。
（1）饮食不洁
病菌从口随饮食进入胃肠，会直接损伤胃肠，扰乱气机，最常见的病症有呕吐、胃痛、腹泻等，急性胃肠炎大都由此而起。
（2）进食过量
有些人动辄进食过量，超过了脾胃的承受能力，导致水谷停积难化，壅滞气机，出现脘腹胀满，或者疼痛、嗳腐泛酸等症状，甚则还会导致胃穿孔出血。
饮食过饱是胃出血、心脏病等多种疾病的诱发因素，高脂肪类食物摄入过多，会导致胆囊炎、胆石症的急性发作；糖类食物进食过多，会加重糖尿病病情。
经常饱食特别是暴饮暴食，会引起消化不良、胃炎和胰腺炎，并可使体内脂肪过剩，还为肥胖病、高血脂、动脉硬化埋下祸根。
长期过量饮食，血液用于胃肠消化的负担增重，大脑供血减少，会引起记忆力下降，思维迟钝，注意力不集中，大脑早衰，智力减退。
（3）饮食偏嗜
食辛热食物，如姜葱蒜等，强烈刺激胃肠，会损伤阴津，伤及胃络，出现胃痛、腹痛、胃肠出血等。过食寒凉生冷食物，会使寒从内生，引起胃中冷痛，以及呕恶、腹中绞痛、大便溏泻等症状。也有过服寒凉药物导致脾胃虚寒，出现胃痛，腹痛，腹泻等症状。
（4）烟酒伤害
大量饮酒会抑制消化功能，刺激胃黏膜，使之产生炎症，甚者可引起呕血、便血。饮酒过量容易发生酒精中毒，轻者胡言乱语，行为离奇，重则麻痹呼吸中枢，危及生命。吸烟可使幽门括约肌舒缩功能失调，引起胆汁反流，损害胃黏膜屏障，导致胃中隐痛。慢性胃炎、胃溃疡的发生也与吸烟有关。有人对484例胃痛与饮食的关系进行分析研究后发现，饮食不节及嗜好烟酒是胃脘痛发病的重要原因，饮食稍多、晚餐多吃及进食粗硬、肥甘厚腻是胃痛复发或加重的重要诱因。另有资料表明，吸烟同时饮酒，会使癌症的发病明显增高，尤其在绿色蔬菜摄入较少的情况下，饮酒和吸烟两个因素同时存在，使患胃癌的危险性增加。据法国希列塔尼调查发现，既酗酒又大量吸烟者，较少量饮酒及少吸烟者患癌症的危险性高出40倍。