求烟熏腊肠的做法？

Question

如题所述

Answer 1

首先准备食材用料

猪后腿肉（七瘦三肥） 30斤

盐 480g

老抽 40g

生抽 100g

五香粉 65g

辣椒粉 50g

八角粉 30g

白糖 150g

胡椒粉 65g

花椒粉 80g

料酒 50g

葱 500g

姜 80g

蒜 100g

白酒 65g

烟熏腊肠的做法

1.第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。

5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。

6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。

7.第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。

8.第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。