一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。这此介绍几款奶油汤、蔬果汤、咖喱汤、海鲜汤等风味汤的汤底制作秘籍：
奶油汤：
奶油汤制作方法，将老母鸡，加醋水，洗干净剁块，入滚水中飞水，放入汤锅中，加入适量热水以小火熬制2~3个小时，再另起锅子，把奶油融化，加入少许面粉拌匀，慢慢溶解在汤中，使汤汁乳白略稠时，关火即可。奶油汤奶香浓郁，一般用于果蔬等西餐汤的汤品。
番茄汤：
番茄汤制作方法，将红色的新鲜番茄，用沸水烫去皮、籽，切成颗粒，放入汤锅中炒软，加入适量清水，然后放入洋葱块，以小火煮1个小时，放入香菜继续煮一小会，关火。最后将汤内的渣子过滤掉。番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。
蔬菜高汤：
蔬菜高汤高汤制作方法，将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮1小时关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。
什锦果蔬高汤：
什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。
蘑菇高汤：
蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
香菇高汤：
香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
柴鱼高汤：
柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养追问
奶油汤：
奶油汤制作方法，将老母鸡，加醋水，洗干净剁块，入滚水中飞水，放入汤锅中，加入适量热水以小火熬制2~3个小时，再另起锅子，把奶油融化，加入少许面粉拌匀，慢慢溶解在汤中，使汤汁乳白略稠时，关火即可。奶油汤奶香浓郁，一般用于果蔬等西餐汤的汤品。
番茄汤：
番茄汤制作方法，将红色的新鲜番茄，用沸水烫去皮、籽，切成颗粒，放入汤锅中炒软，加入适量清水，然后放入洋葱块，以小火煮1个小时，放入香菜继续煮一小会，关火。最后将汤内的渣子过滤掉。番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。
蔬菜高汤：
蔬菜高汤高汤制作方法，将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮1小时关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。
什锦果蔬高汤：
什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。
蘑菇高汤：
蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
香菇高汤：
香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
柴鱼高汤：
柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养追问
你说的这几种汤都是些家常的，我想要开面馆的大锅汤，比如什么筒骨汤啊之类的
追答猪骨汤的制作材料：
主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
百度搜索的吧。我拿来开面馆，行不哦
追答恩，如果是祖传秘方，不会出来的
也就是个参考，具体还是要看操作和真功夫
这个我知道，。关键的就是配料这一块
追答这个只有多看点理论+实际实验了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-11-03
汤主要是真材实料。去买猪骨、牛骨、羊骨，加些药材之类的去熬个几个小时，肯定好喝。如果你用那些什么调料之类的弄出来，回头客就没那么多了
第2个回答 2015-11-03
现在很多面馆的汤都是调味料兑的。。。去进一些汤包调味料就可以了。不过店要做长久，产品才是最重要的，建议还是用真材实料熬制，前期成本投入是很大，口碑出来了，客户自然也多了。追问
汤包调味料？
追答是啊，现在很多公司都有在做这个，网上一搜大把厂家的，那些浓缩酱包，有的还可以定制口味的。觉得我答案还可以的话就采纳吧~
第3个回答 2015-11-03
其实做汤重要的是调料，你可以搜集一些民间配方配置些。追问
用来开面馆的，我查了很多资料。可是都没有
追答找农村老奶奶就可以
第4个回答 2015-12-27
+q620743968
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