大米发糕怎么发酵？它的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

大米糕发酵跟平时的面食发酵一样，都是加入酵母跟水就可以了，如果你家里有现成的大米粉，只需要把大米粉跟酵母水糖搅拌均匀之后揉成面团，发酵完之后再揉好进行二发直接蒸就可以了。

采用阵年稻米，通过多方面的侵泡后碾成米浆，再把一半米浆添加酵母菌开展发酵，没有加酵母菌的米浆舀出一些放入锅中煮熟，捣碎后拌回没有加发酵粉的米浆里，随后和加了发酵粉早已发酵的米浆充足翻拌，再一次开展发酵。发酵后的米浆，沸水上锅煮制，就能作出膨松绵软的米发糕。

阵年稻米不断淘洗后放入容器中，添加淹过稻米的水，把稻米泡浸一晚上，泡至稻米拿手一捏即成粉状为好。泡浸好的稻米用自来水清洗二遍，沥干水份后放入多功能料理机里，把醪醩也放入多功能料理机中。运行多功能料理机把稻米和江米酒弄成细致的米浆，要多打一会儿，尽可能把米浆打的细致一些。

米浆做好后倒进一个稍大的容器中，米浆的情况要如粘稠的牛奶状（假如太干就添加一点点水，假如太稀就添加一点点小麦面粉，随后充足翻拌再开展下一步），把白砂糖和酵母菌所有添加米浆中，静放数分钟后把他们搅拌，随后盖紧外盖或是保鲜膜放进一个暖和的地点开展发酵，一般必须2~3个钟头。

米浆发后后会出现聚集的出气孔，而且容积是原先的2~3倍大。用小勺完全拌和米浆，尽可能排出来里边的汽体。在必须上锅蒸的模贝或是容器中刷上植物油，随后把米浆倒入，装七八分满就可以。盖紧保鲜膜开展第2次醒面。二次醒发好的米浆容积有显著的扩大时，就可以上锅煮制。上锅前遮盖的保鲜膜无需撕去，但必须在保鲜膜上戳出小圆孔，而且保鲜膜只需轻搭在容器上。

不锈钢蒸锅中烧开，水开之后，把装米浆的容器放入不锈钢蒸锅的蒸格上，走红蒸20～30分钟，煮熟后熄火焖5分钟后再取下，趁着热在表层刷上一点植物油。

以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助。