黄焖鸭传承著名的美食黄焖鸡的原理上制作而成的。制作黄焖鸭首先要选择肥嫩新鲜的老鸭最合适。需要用到的调味料包括生姜，大蒜，八角，草果，干辣椒，料酒，花椒粒和黄豆酱。制作黄焖鸭的步骤可以分为三个，第一步处理食材，第二步制作底油，第三步爆炒鸭肉。第四步制作黄焖鸭。下面就和大家分享详细的制作方法。
一、处理食材。
首先将清洗干净的鸭子的鸭掌，鸭翘，鸭脖和鸭头去除，鸭子切成大小合适的块状备用。生姜切成姜片，大蒜一分为二，草果用刀拍扁。
二、制作底油。
锅中倒入适量的食用油，将大蒜和生姜爆香。随后将草果和八角倒入锅中翻炒，直到大蒜表面发黄，将锅中的香料和油盛到碗中备用。
三、爆炒鸭肉。
往锅中留油中重新放入适量的姜片和干辣椒，辣椒散发出香味后，将鸭肉直接放入锅中翻炒。因为鸭肉中的水分较多，所以炒制的过程中不需要加水。锅中加入适量的料酒去除腥味。开大火继续翻炒，炒制锅中的汤汁开始由浑变清，这个时候的鸭肉也开始被熬出鸭油，加入适量的花椒，增加这道菜的麻度。大火继续翻炒至锅中的水分完全被蒸发，锅里的液体只剩下鸭油。
四、制作黄焖鸭。
锅中加入足量的清水，淹没鸭肉即可，中火炖煮五分钟至锅中的水沸腾。随后将锅中的鸭和汤全部倒入高压锅中焖煮。高压锅制作的鸭肉会更鲜嫩可口，大约五分钟后就可以关闭高压锅了。炒锅中加入适量的黄豆酱翻炒出香味，并加入底油煸炒。将高压锅中的食材全部倒入锅内炖煮。加入盐，白糖和酱油调味。大火炖煮五分钟后，捞出锅内的调味料。大火继续炖煮至锅中的水蒸发一半后即可出锅。
黄焖鸭需要准备的食材有鸭肉，酸笋，辣椒，大蒜，生姜以及各种调料。鸭肉切成大块儿，调料先放入锅内煸出香味，加入鸭肉继续翻炒，加黄酒、酱油开小火闷半个小时，加入辣椒，最后勾芡即可。黄焖鸭作为秋季滋补养生的菜，再合适不过，因为鸭子本身满满的油脂，所以无需再放太多的油，如果再加上一根铁棍山药，那真是太香了。
想要黄焖鸭做的好吃，就一定要选择新鲜的水鸭，鸭肉不要切得太小，因为在炒制的过程当中鸭肉会收缩。在锅中倒入少许油，将姜片、蒜头、酸笋放入锅内煸炒一下。之所以加入酸笋，是为了让这道菜的味道更有层次，如果本身不喜欢酸笋的味道，也可以选择不加，不过新的尝试总是会给人眼前一亮的感觉。
调料炒出香味之后我们将鸭肉放入锅内翻炒几下，看到颜色变白时放入桂皮、香叶继续翻炒，香料的料无需太多加的目的，只是为了掩盖鸭肉的腥味。小火慢慢翻炒，看到鸭子出油后往里面加入酱油和黄酒，没有黄酒的可以用料酒代替，料酒的量一定要多一些，这样做出来的黄焖鸭才更加好吃。铁棍山药洗干净之后切成小段，放入锅内一起焖煮。
盖上锅盖小火闷半个小时，看到汤汁还剩下一半时往里面加入几枚小米辣。辣椒的多少可以根据自己的口味来适当调整，喜欢吃辣的一定要尽早放。看到锅里还剩下一点汤汁时，我们用水搭配淀粉调一碗水淀粉，进行勾芡。这样可以使黄焖鸭肉质更加嫩滑，出锅之后撒上一小把香菜碎能够起到提香的作用。黄焖鸭所用到的食材并不多，制作方法也非常简单，却能成为最好的秋季养生菜肴。