去除酵素和氧气,密封起来隔绝氧气。
一个是除去酵素,另一个是除去氧气。在食用前,将切好的苹果浸在装满水的容器里,这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜,用砂糖覆盖苹果切面表层等,也有同样效果。
这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜,更重要的是,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
扩展资料
特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间,水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化,变得不再干脆利落起来,表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。试着解读这些植物的营养成分的话,就会发现它们都含有铁。
只是铁元素的话并不会起什么反应。尽管多数的食物含有铁元素,并不意味着它们都会马上“生锈”。实际上是一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶,也被称作PPO,能在植物组织的叶绿体中见到。
通过受伤的食物组织,酵素接触了大气中的氧气,与周围的化合物紧靠在一起。氧,是化学界有名的寂寞家,非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后,更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。
参考资料来源:人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门:涂抹蜂蜜隔氧气