松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁。松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰(CaO)、草木灰（成分中含K 2 CO 3 ）、纯碱(Na 2 CO 3 )、食盐(NaCl)等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋。请根据以上信息回答： ①松花蛋腌制中发生的化学反应有_____________个； ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的白色斑点，这斑点的主要成分是___________；③食用劣质松花蛋时往往有麻涩感，可能的原因是____________。
| ①3 ②碳酸钙（或CaCO 3 ） ③灰料中碱性物质的比分过多（或腌制时间过短等） |