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调海鲜汁用花雕酒还是玫瑰露酒
如题所述
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推荐答案 2015-08-13
这个东西真的就是根据个人喜好来定的,我喜欢用花雕,有时也用即墨老酒,我没用过玫瑰露酒,另外还和吃什么海鲜有关系,比如吃螃蟹和吃鲍鱼或扇贝用的海鲜汁就不一样。我在意大利见过他们吃海鲜时调制的海鲜汁用白葡萄酒,也有的用红葡萄酒的,你看,国内和国外也不一样,总之和你的喜好关系很大,也就是说,高手都不拘泥固定的招式。
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在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中。粤菜去除食材腥味时,习惯
用玫瑰露酒
和姜汁按比例配搭制成姜
汁酒
;在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一,譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。绍兴
花雕酒
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...
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辣卤
海鲜
配方
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汁
300g,
海鲜
蒸豉油200g,广东米酒150g,
玫瑰露酒
50,鸡汁500g,冰糖100g,味精200,
玫瑰
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玫瑰
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