第1个回答 2015-10-14
可以根据GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准分析方法》对“地沟油”的感官、水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等进行测定。
但“地沟油”与正常油脂的成分基本相同，仅杂质成分存在差异，而不同来源的“地沟油”杂质成分又不同，且这些物质含量极低，常用的分析方法难以检测。且有些“地沟油”经碱炼、脱水、脱色和脱臭精炼工艺使酸价、水分、感官等指标基本符合国家食用油卫生标准，因此常规性检测指标只能判定油脂优劣，无法判定是否为“地沟油”。
为此，有学者提出特异性检测方案。特异性检测主要以“地沟油”在形成过程中受到外源性物质的污染及其内源性物质的变化为检测思路，根据“地沟油”在形成过程中造成的与食用油的区别来鉴别“地沟油”。其中，外源性物质的污染包括：食盐、味精、污水管道、加工工具等金属污染，餐具洗涤剂污染，各种动物油脂混入等；内源性物质性质的变化是指“地沟油”是二次用油，在其酸败、煎炸过程中碘值、酸价、过氧化值、脂肪酸含量等内在性质会发生改变。本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-10-14
询价。价廉未必物美。为和正规油竞争，地沟油售价一般较低，消费者在市场上遇到价格比正常油价明显低的油，一定要谨慎购买。
降温。由于泔水中有大量动物油，地沟油中也就含有动物油，动物油易固化结晶，经测试，格林公司用地沟油制成的食用油低于17度就会固化结晶。
看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。用地沟油生产的食用油常会有辛辣味。
听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
第3个回答 2015-10-14
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格