新余炒扎粉是江西省新余市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是扎粉，即绿豆粉丝，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材，通过炒制的方式使粉丝吸收各种食材的鲜美，口感滑嫩、味道鲜美。下面将详细介绍正宗新余炒扎粉的做法。
【材料准备】
绿豆粉丝（扎粉）：200克
猪肉（瘦肉）：100克
虾仁：50克
鸡蛋：2个
青红椒：各1个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
鸡精：适量
白糖：少许
食用油：适量
【制作步骤】
准备工作：将绿豆粉丝提前用温水泡发至软，切成适当长度；猪肉切成薄片，用生抽、盐、白糖腌制10分钟；虾仁洗净备用；青红椒切丝；葱姜蒜切末备用。
炒鸡蛋：锅中放入适量食用油，打入鸡蛋炒散，炒至金黄色后盛出备用。
炒肉片：锅中再次放油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，加入姜蒜末继续炒香。
加入虾仁：将虾仁放入锅中，与肉片一起翻炒，加入适量的生抽调味。
加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，翻炒均匀，使其与肉片和虾仁充分混合。
炒粉丝：将泡发好的粉丝放入锅中，加入适量的老抽上色，翻炒均匀，让粉丝吸收锅中的味道。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白糖，继续翻炒均匀。
加入鸡蛋：最后将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与粉丝和其他食材一起快速翻炒，使鸡蛋均匀分布在粉丝中。
出锅：待所有食材炒匀，粉丝完全吸收调料味道后，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
粉丝不宜泡得过软，以免炒制时糊锅。
炒制过程中火候要控制好，以免粉丝粘锅或炒糊。
调料的分量可以根据个人口味进行适量调整。
正宗的新余炒扎粉讲究色香味俱全，粉丝的软硬适中，各种食材的鲜美充分融合，是一道非常受欢迎的家常菜。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的新余炒扎粉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考