玉米酿酒的详细过程：这样酿才是好酒

Question

如题所述

Answer 1

1. 选材：选择当季收获、无发霉的玉米，尽量不使用陈年的玉米。保证发酵的玉米不会因为放置过久而出现其他霉菌，影响发酵过程和品质。
2. 清洗器具：在发酵操作前后，应确保所用器具用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。
3. 调浆：使用符合饮用水标准的水，按照料水比1:3的比例加入水量。然后用柠檬酸或磷酸调节pH值至4-5，加入实验所需量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的安琪酒精酵母。
4. 糖化与发酵：发酵过程中，料温最好控制在25-30℃。发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季需加强通风降温，冬季要做好保温工作。发酵时容器要密闭，每隔24小时搅拌一次，3天后每隔24小时测一次酒精度，直到5-6天，每隔2-3小时用酒精比重计测一次酒精度，并记录结果。发酵周期一般为6-12天，发酵温度恒定控制在26℃，发酵周期约为7天。当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡黄色清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，进行蒸馏。
5. 蒸馏：火势应两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下。先流出的4-5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
6. 过滤与存储：发酵后的酒需要通过多层纱布过滤，然后密封发酵一个月。利用倾斜过滤法取得上清酒液，装好密封，于阴凉干燥处贮藏。贮藏时间越久，酒质越香醇。
以上是玉米酿酒的详细过程，按照这些步骤操作，才能酿出好酒。