花胶当中含有大量的胶原蛋白，那什么鱼制成的花胶是最好的呢？在购买花胶的很适合又要如何辨别花胶的好坏呢？
花胶什么鱼的好
金钱鳘鱼。
花胶是各类鱼鳔的干制品，其中金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常的罕见。金钱鳘鱼，也称黄唇鱼，生活在深海洞中，数量稀少，极难捕捞，因此它制成的花胶营养价值高，价格昂贵。除此之外，顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
看通透度
在挑选花胶时首先要看花胶的通透度，这是鱼胶最基本的特征，好的花胶看上去会比较的通透，特别是在逆光下看的时候。如果是假的鱼胶的话，看起来就会比较实，没有什么通透度，像这种花胶就不要选择。
闻味道
品质好的花胶闻起来会略带一股腥味，但是这种腥味不会很大，而是有点类似胶原蛋白的味道。但如果是假的花胶的话，可能闻起来没有什么味道，或者腥味十分的重，或者有其他的恶臭味。
浸泡
还可以将鱼胶浸泡到水中来判断好坏，一般情况，鱼胶泡到水里是完整的，浸泡数小时后依然能保持完整性，而不会散乱变形。如果鱼胶入水浸泡之后有出现变散情况的话，就说明品质有问题。
看纹理
鱼胶表面会有一些纹理，不同品种的鱼胶会有自己独特的纹理，如果没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。并且越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看。
掰开看
还可以将鱼胶掰开来看看会不会容易断，一般好一点的鱼胶掰开之后会有一种藕断丝连的感觉，不会一下子就断成两块，并且厚一点的鱼胶还会比较难掰。如果鱼胶能够一下被彻底被掰成两半的话就要注意是不是买到假的了。