在焙烤面包时，大小不同的面包需要不同的烘焙条件。对于小面包，推荐使用高温短时间，通常温度设置在180-220℃，底部火候在200-250℃，烘烤时间大约5-10分钟，目的是让面包体积快速膨胀，主要是促进其高度的增长。
进入第二阶段，将面火提升到180-220℃，底火降至200-250℃，这一阶段持续到面火达到预期效果，大约5-10分钟。这个步骤的主要作用是形成面包的硬壳并使其定型，为面包的外观质感奠定基础。
到了第三阶段，面火保持在180-220℃，而底火调整为180℃，继续烘烤，直到面包表面呈现出均匀的焦黄色或金黄色，这个过程大约5-10分钟。这个阶段的目标是使面包表面呈现出诱人的色泽，同时确保内部均匀受热。
面包在烤炉中的变化是多方面的，坯体在高温下吸收热量，包括加热管的热辐射、烤盘的热传导和炉内热空气的对流传热。这些因素共同作用，使得面包内部的水分逐步蒸发，结构逐渐形成，最终呈现出我们所期待的口感和外观。
焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。