第1个回答 2006-06-07
炒饭好吃又好看的方法:
1.米饭要密封保存
炒饭首先要用好吃的米饭,如使用冷饭或冰箱里的剩饭,需注意有无异味,以免影响炒饭的口味,因此保存剩饭一定要用容器装好并密封,放入冰箱冷藏,再次加热时才不会产生异味。
2.加热前要洒点水
冷饭在存放的过程中,水分很容易流失,加热时要先撒一点水,焖一下,让米饭中的水分饱和,炒饭时才容易吸收其他配料的味道,饭粒的口感也不致干硬难嚼。
3.搭配口味相合的食材
各种材料都可以用来炒饭,但搭配处理和火候各有不同,有的要突出原味,有的要爆香才提味,所以要注意处理技巧,例如海鲜类一定要先氽烫去腥,肉类要先腌泡入味,不易熟的材料要先炒或煮熟,需要保持颜色的材料最后才加入,事前准备充分,才不会因为迁就某项材料的熟度而让火候失控。
4.避免油腻重咸
炒饭的调味不宜太重,因为炒饭本身就是主食,调味不能向炒菜一样,以免让人不知不觉吃下太多的油和盐,对身体造成负担,因此稍淡一点的调味,加上搭配得好汤,绝对能让人“汤足饭饱”。
第2个回答 2022-02-14
酱油炒饭
所需食材:
隔夜冷米饭、酱油、鸡蛋、火腿肠/腊肠/腊肉、葱花、豌豆、盐、食用油、鸡粉、生抽酱油、老抽
制作步骤:
第一步:适量冷米饭放入大碗中,下手把米饭捏散;碗中打入三个鸡蛋,充分搅散后把1/3的蛋液倒入米粉中,再下手抓拌均匀,让每一粒米饭都均匀地裹上鸡蛋液即可。
第二步:准备两根火腿肠,再把这个火腿肠一分为四切成小条,最后改刀切成小丁;适量小葱切成葱花备用。
第三步:把锅烧热,再加入多一点的油滑锅;油温五成热时下入豌豆过油,过好油之后倒出来控油备用。
第四步:锅中加入少许食用油,把鸡蛋液低油温下入锅中;接着用勺子搅动,尽量把鸡蛋搅得碎一点;炒得差不多了,把豌豆下入锅中一起炒香,炒好后盛出来备用。
第五步:锅中加入少许食用油,再把拌好的米饭下入锅中,开大火快速翻炒,炒至米饭粒粒分明,在锅中跳动即可;接着把炒好的鸡蛋碎和豌豆加进来,并调味少许盐和鸡粉,翻炒均匀后加入生抽酱油,继续开大火炒匀;然后把火腿肠下入锅中,再倒入少许老抽上色,继续大火炒香。
第六步: 出锅之前把米饭摊开来稍微煎一会儿,然后翻炒均匀;接着把准备好的葱花加进来,再次大火翻炒均匀就可以出锅了。
制作关键点:
1.在食材的选择上,米饭最好选择隔夜的、稍微硬一点的冷米饭;
2.炒制过程中一定要开大火,把米饭炒干炒香,这样吃起来口感才好。
别再以为酱油炒饭就是黑漆漆的了,这样做出来的炒饭,米饭粒粒分明,酱香味十足,口感就和饭店里的一样干香,简直好吃到飞起。
第4个回答 2006-06-08
其实最简单的做法:把生鸡蛋和要炒的白米饭搅在一起后,在和其他辅料一起炒,味道很不错,适合赶时间时做,而且饭粒不会很硬。