茅台制曲有几道工序？

Question

如题所述

Answer 1

茅台制曲包含八道工序和三十五个工艺环节。
茅台制曲，作为中国酿酒文化中的精髓，其工序之繁复、环节之精细，无不彰显着茅台镇酱香酒酿造工艺的严谨与考究。这一过程不仅是对时间的尊重，更是对自然的敬畏，体现了茅台镇匠人对酿酒艺术的热爱与追求。以下是对这八道工序的简要介绍：
小麦磨碎：制曲的第一步是小麦的磨碎，将优质的小麦进行粉碎，得到适合制曲的小麦粉。
曲料配比：随后，将小麦粉与水和“母曲”混合搅拌，得到合适的曲料，为后续的踩制成型打下基础。
踩制成型：在特定的踩曲房中，工人会将曲料放入木盒子中，用脚踩使之成型。这一过程对曲块的形态和密度有着严格的要求，以保证微生物的生长环境。
入仓堆积：踩制好的曲块会被包裹在稻草中，并放入发酵仓中，这一步骤称为“装仓”。曲块在仓内将进行第一次的发酵过程。
仓内发酵：在长达40天的仓内发酵期间，曲块的温度需要严格控制，在60℃以上，以促进微生物的生长繁殖，使酒曲充分发酵成熟。
拆曲贮存：发酵完成后，工人会将曲块从发酵仓中取出，与稻草分离，并进行贮存。这一阶段，曲块中的酶、微生物等成分会逐步趋于稳定。
磨曲生产：贮存约6个月后，曲块将被磨成曲粉，这时候的酒曲才真正用于酱香酒的生产。
值得一提的是，端午制曲是茅台镇的传统习惯，也是茅台酱香酒独特品质形成的关键因素之一。此时制作的高温大曲，由于其独特的发酵温度和环境，能够优选环境中的耐高温微生物种类，从而形成与众不同的酱香风味。
总的来说，茅台制曲的八道工序和三十五个工艺环节，不仅体现了茅台镇对传统酿酒工艺的坚守，也展现了中国白酒文化的深厚底蕴。每一个环节都凝结了匠人的心血和智慧，每一滴茅台酱香酒都蕴含了时间的积淀和自然的馈赠。