冲咖啡的水温在85摄氏度到92合适。
大多数人都会使用煮沸的水直接冲泡咖啡,其实这样的水温是不适合冲泡咖啡的,泡咖啡使用85摄氏度到92摄氏度的水比较合适。
温度比较高的水温会影响咖啡的口感,会让咖啡变得比较苦,喝起来的口感不太好,在水温比较高的时候,咖啡中能够浸泡出来的物质会更多,杂质也会更多。但是如果使用水温太低的水冲泡咖啡,会让泡出来的咖啡有一种酸酸的口感。
冲咖啡时候的水质也比较重要,城市里的自来水是不行的,消毒水的味道会影响咖啡味道,而有些家庭使用高档的净水机,本身水的味道是很甜的,这样做出来的咖啡,虽然不难喝,但不是它本来的味道。
选购咖啡的方法
不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声,表示咖啡豆未受潮,而唇齿留香的咖啡豆才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,千万不要买空壳的咖啡。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。
此外,咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆,倒不见得是看颗粒的大小,咖啡豆在品相上,有可能存在大小不一,例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。
其次是色泽,日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一,是正常现象,切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见,将所有咖啡豆都一概而论。
相对来说,中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油,浅烘豆则不出油或少量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。