唐代传统名点贵妃饼是怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

贵妃饼，又称贵妃红、红饼，是源自中国唐代的一种传统糕点。相传，这种糕点最初是为唐明皇的宠妃杨玉环（即杨贵妃）所特制，因其色泽红润、香甜可口，故得名“贵妃饼”。
贵妃饼的制作工艺精细，选料考究，主要原料包括精粉、红豆沙、白糖、猪油、鸡蛋等。下面是贵妃饼的传统制作方法：
准备材料：首先需要准备好所有材料。精粉需过筛确保无颗粒，红豆沙要提前煮熟并捣碎成细腻的馅料，猪油需提前融化成液态，鸡蛋则需打散备用。
和面：将精粉倒入大碗中，加入适量的猪油和鸡蛋液，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团光滑不粘手。然后将面团盖上湿布，醒发约30分钟。
分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
包馅：取一个面剂子，用手掌压扁成圆皮，然后放入适量的红豆沙馅料，将面皮四周往中间捏合，封口捏紧。
成型：将包好馅的面团轻轻按成圆形饼状，表面可以用模具压出花纹或者用刀轻轻划上几道花纹。
上色：将成型的贵妃饼放入已经预热的平底锅中，小火煎至两面金黄，这时可以刷上一层薄薄的蛋液，使贵妃饼的颜色更加鲜艳诱人。
烘烤：将煎好的贵妃饼放入烤箱中，以180摄氏度烘烤约10分钟，使其内部熟透，表面呈现出美丽的红色。
出锅：烘烤完成后，取出贵妃饼，放在架子上稍微冷却，即可食用。
贵妃饼的特点在于其外皮酥脆，内馅甜而不腻，色泽红润，形状美观。在唐代，贵妃饼不仅是宫廷内的美食，也是民间喜庆时的必备佳品。如今，贵妃饼仍然是中国传统糕点中的精品，尤其在一些传统节日或庆典中，人们仍然会制作贵妃饼来庆祝。
需要注意的是，现代制作的贵妃饼在原料和工艺上可能有所改良，以适应现代人的口味和健康需求。例如，可能会减少猪油的使用量，或者使用植物油替代，同时也会在馅料中添加其他食材，如枣泥、核桃仁等，以增加风味和营养价值。
总之，贵妃饼作为一种古老的传统糕点，不仅承载着丰富的历史文化，也代表了中国古代糕点的精湛工艺和独特风味。