凉皮的各种做法

Question

如题所述

Answer 1

1、自制凉皮。
（1）食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。
（2)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
（3）将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
（4）等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
（5）冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
（6)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
（7)面浆一定要搅拌均匀。
（8)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
（9）切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
2、麻辣凉皮。
（1）食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量。
（2）凉皮切长段。
（3）香菜切小段，倒入凉皮内。
（4）倒入蚝油。
（5）倒入生抽。
（6）倒入美极鲜味汁。
（7）倒入花椒油。
（8）倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
3、葱油凉面。
(1)食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
(2)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
(3)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
(4)再改刀切成细丝。
(5)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
4、山西正宗凉皮。食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
（1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
（2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
（3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
（4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
（5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
（6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
（7)凉皮锣刷一层薄油。
（8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
（9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
（10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
（11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
（12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。