糖化温度超过45度怎么补救

Question

如题所述

Answer 1

如果高粱酿酒的糖化温度超过45度，可以尝试以下方法补救：
1.降温：一旦发现糖化温度过高，应立即采取措施降温，可以通过减少加热或增加冷却器等方法，将温度降下来。
2.控制发酵时间：如果是因为发酵时间过长导致糖化温度过高，可以尝试减少发酵时间，避免过度发酵。
3.调整麦汁浓度：如果麦汁浓度过高，可以尝试加入适量水稀释麦汁，降低浓度，有利于糖化反应进行。
4.加入抑制物质：可以尝试加入一些抑制物质，如酸、酒精等，减缓或终止糖化反应，避免温度过高。
5.检测糖度：在糖化过程中要经常检测糖度，如果糖度过高，可以尝试加入适量水稀释糖度，有利于糖化反应进行。
6.增加酵母数量：如果是因为酵母数量不足导致糖化温度过高，可以尝试增加酵母数量，促进糖化反应进行。