要制作干切咸肉，首先，选择新鲜猪后腿，仔细清洗并修整干净。接着，用细竹签在腿肉表面均匀地戳上小孔，然后两面均匀涂抹35克精盐和硝，确保充分渗透。将肉放入盆中，撒上花椒，再用清洁的石块轻轻压实，以帮助腌制入味。
放置一天后，肉中的血水会自然渗出，这时再次将肉压实。之后的3天里，重复上述步骤，再次涂抹精盐、硝，加入适量料酒，然后放回原盆中继续腌制。在此期间，每间隔2天，需翻动一次肉身，以保证均匀腌制。
经过大约15天的腌制，肉色会变得红亮，香气四溢，这时就可以将肉取出，挂在通风处风干2至3天。食用前，先洗净肉表面的腌料，放入盘中，然后上笼蒸熟。蒸熟后，小心地拆去腿骨，再用重物压紧肉块，以便更好地定型和保持口感。
待肉完全冷却后，切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的均匀块状，装盘即可享用。这道传统工艺制作的干切咸肉，肉质鲜美，是餐桌上的一道美味佳肴。
干切咸肉是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，是凉菜菜谱之一,以猪肉为制作主料。