答：一、做红烧鱼需要的食材：
鲈鱼1条、盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法：
1、将鲈鱼洗净。
2、在鱼身斜切几个切口，不要切断。
3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
5、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香。
6、鱼放入锅中，加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
7、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。
红烧鱼做法大全菜谱
红烧鱼做法大全菜谱，鱼不仅味道鲜美，而且于体内的营养价值也是非常高的，所以很多人都喜欢吃鱼，红烧鱼就是非常美味的一道菜系了。一起来学习下红烧鱼做法大全菜谱。
红烧鱼做法大全菜谱1
食材
白鲳鱼 一条（450）
生姜 一块
香葱 二根
生粉 二汤匙
白糖 一汤匙
料酒 一汤匙
蚝油 二汤匙
面粉 20克
八角 一粒
干辣椒 三个
方法/步骤
先把鱼处理干净，控干水份后，在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，再抹上一层蚝油，最全撒上面粉备用。
把生姜去皮切成丝，香葱洗干净切成段，八角取出一粒，都放在一个小碟子。
锅烧七成热放一小碟花生油，把鱼先放进去小火开始煎，一面煎好后翻一面再煎，两面都煎至金黄色。
鱼煎好后，把姜丝铺上鱼身上，加三个干辣椒提味。
再速度用生粉，白糖，酱油加清水调制而成。
最后把调制好的淀粉水倒进锅，盖盖子烧至收汁即可。
关火装盘。好吃又超简单的红烧鱼做好啦。有兴趣的亲，可以自己试试做给家人吃，味道很不错。
红烧鱼做法大全菜谱2
食材
鱼（罗非鱼，武昌鱼，裸斑鱼均可哦） 1条1斤半左右的
料酒 适量
大蒜粒 3颗
老抽 适量
豆瓣酱 3勺
生姜 一头左右
淀粉 适量
红辣椒 两小根
香葱 少许
方法/步骤
首先要处理好鱼，将鱼的内脏挖出，鱼鳞刮干净，清理干净，一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来，不然影响鱼食用的`口味哦，处理好鱼后将鱼平铺，在鱼身上斜划几刀，然后在鱼身上抹上适量的盐，倒适量的料酒、老抽和少许姜丝，放置一边腌制半个小时左右
在腌制鱼的这半个小时左右，先将其他的辅料做一下准备，将剩下的姜切丝，将蒜拍扁，红椒切小段，香葱切较长段放一旁的盘子中备用，并且准备一口干净的碗，在里面倒入少许的淀粉备用，要干的淀粉哦
鱼腌制的差不多了，先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上，这样的鱼吃起来更有口感，然后在锅中倒入200毫升的油，等锅内的油热起来后，将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅，将鱼煎炸至两面金黄，在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦，然后先把鱼盛到盘中备用
在锅中再倒入少许的油，将辣椒，生姜，大蒜等配料倒入锅中爆炒，炒个20秒左右，倒入适量的豆瓣酱（3勺左右，根据自己的口味来），再继续翻炒10秒左右，这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中，并且在锅中倒入适量的老抽，料酒，喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋，然后再加点水没过鱼身即可，盖上锅盖先大火将汁煮沸，沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁
收好汁之后将鱼小心地捞出，放至盘中，并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上，最后将刚才切好的葱段撒在鱼身上，并将锅洗净，倒入少许的油，将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上，这样鱼会更好哦
红烧鱼做法大全菜谱3
食材
鱼 一条
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蒜瓣 适量
小米椒 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
香菜 适量
方法/步骤
小葱切段，生姜切条。
在鱼上放入姜条，加入料酒，腌制半小时。
用厨房纸吸干水分，起锅热油，放入鱼煎至两面金黄。
另起油锅，放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒，爆香。
加入豆瓣酱，炒出红油，放入煎好的鱼，倒入酱油。
加入清水至没过鱼身，炖煮20分钟，大火收汁。
起锅后撒上香菜。