蛋羹煮出来很稀，是没煮熟还是水加太多？煮蛋羹有什么技巧？

Question

如题所述

Answer 1

加水过多或火候不够，煮蛋羹一定要过滤蛋液，这步很关键，具体做法如下：

1、准备材料：鸡蛋：4个、海参：40克、小葱：1根、温水：适量、食盐：适量、生抽：少许。

2、食材中的量是两碗蛋羹的量。先将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，一定要多搅拌一会，将鸡蛋彻底搅散。

3、搅拌好的鸡蛋中加入大约是鸡蛋1.2 倍的温水，加入少许食盐，搅拌均匀。将蛋液用小筛子过筛

4、如果蛋液有小泡沫，就静置一小会。这时可以在蒸锅中加水大火烧开了。

5、将装蛋液的碗敷上保鲜膜，放到已经把水烧开的蒸锅中大火蒸10分钟左右，蒸到蛋液刚凝固的状态就行。蒸蛋羹的时候把海参处理好然后切成小块，把小葱切成葱花。

6、蛋液凝固后，把切成小块的海参摆到碗里，继续放到蒸锅中大火蒸2分钟即可

7、蒸好后将蛋羹碗取出，撒少许葱花，倒一点点生抽或者蒸鱼豉油。用炒锅烧热一点食用油，趁热浇在鸡蛋羹碗中。

8、完成。