烙春饼怎么和面做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

做春饼按照以下方法和面又软又好吃：
1、面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软。
2、揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
3、把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团。
4、拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起，擀成薄饼即可。

Answer 2

一半面粉清水和面，保持面粉的弹性；另一半面粉通过烫面法，增加面粉的吸水性，烙出的饼更香软。再把两种面团和在一起，既增加了面团的吸水性，又保证了面团的筋道与弹性。

可能很多爱好西点的朋友们对“中种法”不陌生，这也是现代西点天天鼓吹的地方，什么烤出来的吐司可以拉丝。拉丝算什么？烙出来的饼能看清下面的字才算水平。再说了，所谓的“中种法”，我们的老祖宗在一千多年前就已经开始使用了，整整比西方早了一千多年，那就是“烫面法”。

不管是中种法，还是烫面法，原理是统一的，都是通过热水使面粉里面的澄粉糊化，增加吸水性，而使烙出来的薄饼软弹或烤出来的吐司更柔软拉丝。

烙春饼注意事项：

烙春饼的时候锅里不用放油，但是要全程使用小火，防止糊锅或使春饼口感偏硬。如果家里有电饼铛，烙春饼会更加方便。和面一定要用开水，不要用冷水，冷水和面烙饼会硬。两个剂子放在一起擀开时一定要抹油，不然烙熟时会分不开。烙饼面要比平常包饺子，蒸馒头的面软一点。

两个圆饼胚中间涂油，然后擀成厚约0.2厘米的薄饼，入锅烙制的过程中会从中间鼓起，业内称为“一鼓两盖”，一张可以分成2张春饼。烙出的春饼蒙在书本上，要以看清下面的字为成功的标准。