第1个回答 2019-11-02
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
第2个回答 2019-03-09
视配方而定。一般戚风蛋糕
、全蛋海绵蛋糕，黄油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考虑代替。
至于哈雷，马芬类配方中油脂是色拉油的蛋糕，则是需要添加泡打才行的蛋糕，那么没有有效的代替品，参考的办法是把色拉油换成黄油，利用黄油的打发性来制作蛋糕，也是不加泡打粉了。
第3个回答 2009-03-11
做蛋糕，和什么面粉没有什么关系，关键不在这里，还有发酵粉和泡打粉不能代替，泡打粉只是辅助发酵的，做蛋糕用的是鸡蛋。你在网上看一下就知道了！有视频教做的唯一就是成熟不同，如果没有烤箱可以蒸熟，很简单的！！！
第4个回答 2009-03-08
泡打粉可以不放 只要鸡蛋打发的成功就行了 泡打粉含铝 算是添加剂 能不用就别用
自发粉是做馒头面包用的 蛋糕不需要发面 不用这个
DIY就是讲究不要添加剂 所以能不放别放