第1个回答 2023-08-07
尖椒鸡好吃又嫩的做法如下：
尖椒鸡主料包括鸡脯肉半斤、辣尖椒8两；配料需要大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精、味精、麻油、水豆粉、生抽。
做法：先将整块鸡脯肉用刀背拍软，这样会使其肉质更嫩，再将鸡肉切成大指甲大小，切好后再码上少许盐、鸡精、麻油与适量水豆粉拌匀待用。将大蒜（多）和少许老姜剁成泥状，尖椒去蒂切成小节备用。
旺火下油，待油烧至5、6成热时，放入大量花椒炸香，再倒入码好的鸡肉炒至断生后，放姜蒜泥和鸡肉一同翻炒，使鸡肉上沾满蒜泥，融入蒜香，待鸡肉7、8成熟时倒入切好的尖椒翻炒，将尖椒的清香与之结合。这时下味精和生抽上色，起锅装盘即可。
备注：如果用鸡腿肉做，就不用码水豆粉，但要放少许料酒去腥。如果用鸡腿做,就不用码水豆粉,但要放少许料酒去腥。
集麻、辣、鲜、嫩于一身，同时兼顾配料的色彩搭配，味觉与视觉并重“地道”的尖椒鸡，把“川味”特色全做了出来，“又麻又辣”，“香”而“入味”，每次都吃得“口水乱流”还不停筷。而且鸡都 “宰得很碎”，得在“一大堆”的青尖椒中“扒拉”，挺“有意思”的。
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