新疆炒米粉是谁发明的

Question

如题所述

Answer 1

新疆炒米粉是由文忠福和卓芳义两位先生发明的。关于这种美食的起源，一种广泛接受的解释是：1982年，两位来自贵州的先生在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作期间，受到对家乡的思念启发，将贵州米粉与新疆的拌面、炒面技术相结合，创造出了最初的炒米粉。他们可能没有预料到，这一创新会受到新疆食客们的热烈欢迎。不久后，1986年，第一家专门提供新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。
新疆炒米粉之所以美味，原因有几个方面：
首先，新疆炒米粉的米粉特点是粗犷，类似于乌冬面。这种生米粉以新疆大米为主要成分，并添加了玉米淀粉、土豆粉等成分以增强弹性和韧性。这使得新疆米粉与常见的桂林米粉相比，更加有嚼劲，即使炒制也不会断裂。在家制作时，需要耐心等待米粉泡至适当状态，通常需要一夜的时间。如果急需食用，也可以先将米粉煮至软化，然后在热水中浸泡10多分钟后再进行炒制。
其次，新疆炒米粉的酱料是其另一个关键特色。酱料浓郁且复杂，每家店铺的配方都有所不同。通常以豆瓣酱和黄豆酱为基础，有的还会加入甜面酱和番茄酱，或者切碎的番茄以增添风味。在酱香的基础上，加入灵魂调料——辣椒。使用干红羊角辣皮子增加色泽，干线辣子增加香味，朝天椒则提供辣度。