活性乳酸菌饮料在室温放置下易出现变色主要与什么有关

Question

如题所述

Answer 1

活性乳酸菌饮料在室温放置过程中出现变色，主要与其中的色素有关。

这是因为乳酸菌对颜色影响较大的因素有：乳清蛋白变性；乳清析出；pH值下降导致带色离子凝结沉淀等引起的。此外，如果饮料中添加了其他成分如水果颗粒的果汁粉或者维生素C片等，也会影响到产品本身所含的颜色还原而发生黄变的现象。

这种颜色的变化通常被认为是感官品质变差的表现之一，也是微生物污染的一种信号。因此，为了保持活性乳酸菌饮料的质量和色泽稳定性，需要注意产品的贮存条件和维护其新鲜度。乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水。

食品简介

以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。活性乳酸菌是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。

按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。