【茶圃心经】岩茶的“醒茶”｜陈年大红袍茶饼的“干醒”和“湿醒”？

Question

如题所述

Answer 1

岩茶的醒茶过程不仅针对陈年大红袍茶饼，同样适用于老岩茶、陈年岩茶和武夷岩茶的陈年紧压品种，如大红袍茶砖、水仙茶砖等，这是提升岩茶品质和口感不可或缺的步骤。

刚从仓库取出的陈年老茶，往往会呈现出沉闷、香气不集中的状态，无法完全展现出其丰富的韵味。因此，醒茶是赋予陈年茶新的生命，通过改变储存方式，唤醒茶叶的内在精华，让香气更加凝聚，从而提升整体的品饮体验。

醒茶分为干醒和湿醒两个阶段。首先，干醒是将茶饼分解成适当大小的茶块，对于年代久远的茶饼，轻轻拨动即可散落；而新茶则可能需要借助茶针或茶刀。通风透气是干醒的重要环节，将茶叶摊开静置，让陈旧气息散去，然后存放在无异味的容器中，如紫砂罐或陶罐，以利于茶质的进一步提升。

湿醒，即洗茶，但与普通的洗茶有所不同。湿醒不仅是清洗茶叶，更是激活茶叶的过程。泡茶者可以根据目的调整水温和浸泡时间，如果是以清洗为主，可以选择沸水快速冲洗；而若以醒茶为目的，则应使用较低的水温，让茶叶充分浸润，以充分释放茶叶的香气和味道。

特别是对于紧压的茶饼，如若不易析出内部物质，可以适当延长醒茶时间，并以少量水进行润茶。醒茶的过程，是茶与水、温度与时间的微妙互动，直接影响到最终茶汤的口感和层次。

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