烘焙馅料在烘焙行业的应用越来越广，消费者对馅料的品质要求也越来越高。风味创新、口感提升是馅料发展的大势所趋。果胶在各类馅料中大展身手，赋予夹心馅料独特口感和风味。
耐烤巧克力酱：巧克力酱以其顺滑口感和浓郁香气，成为广受欢迎的夹心馅料种类，与普通巧克力酱相比，果胶的加入使巧克力酱表面更加细腻光亮、口感柔滑不糊口、耐烤性好，广泛应用于面包蛋糕夹心及淋面装饰等。
耐烤卡仕达酱、颗粒感卡仕达酱：与普通卡仕达酱相比，果胶可以使卡仕达酱口感更加清爽，且耐温性更好，烤后不变形不出油；颗粒感卡仕达酱具有更真实果肉感，且有牛奶、榴莲、牛油果、草莓等多种风味；具有更丰富色彩和口感，适用于各类面包、蛋糕等产品。
流沙芒果馅：流沙芒果馅流动性好、拉丝长，且口感清爽不糊口，特别适用于麻薯、面包、土司等产品中注心，加入果胶使流沙馅的成型性和风味释放更好，大大提升风味和口感。
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第1个回答 2019-04-28
耐烘焙馅料有哪些解决方案？
脆皮法棍泡芙就是有馅产品的经典代表，它完美的将法棍和泡芙双重结合，使产品拥有泡芙的细滑内馅，外皮金黄酥脆，内馅香甜柔滑，整体口感层次丰富，让传统的法棍有了甜蜜的内涵。正是因为在口感变化上不断给人惊喜，所以成为火爆单品，并成功引领了馅烘焙产品的潮流。

烘焙馅料主要分为两大类：一类是烘焙成型后注心或顶饰，如：泡芙，蛋糕卷；另一类是烤前包馅，经高温烘烤成型。烤前包馅可避免对成品外形的破坏，使产品的可塑性更强，同时对馅料的耐温性能提出了更高的要求。
在烘焙的诸多酱料之中，卡仕达酱的百搭度堪称第一，具有浓郁的奶香味和果香味，口感顺滑，广泛适用于蛋挞、泡芙、蛋糕卷等产品。卡仕达酱是款高蛋白高油脂的中性酱料，这款产品对配方和生产工艺要求很高，且还要承受200度烘烤20min不变形不塌陷。虽然它是当今爆款，但很多企业都只能望而止步。别担心，健科在卡仕达酱方面积累了丰富的经验，并有成功的案例，可为您提供整体解决方案。本回答被网友采纳
脆皮法棍泡芙就是有馅产品的经典代表，它完美的将法棍和泡芙双重结合，使产品拥有泡芙的细滑内馅，外皮金黄酥脆，内馅香甜柔滑，整体口感层次丰富，让传统的法棍有了甜蜜的内涵。正是因为在口感变化上不断给人惊喜，所以成为火爆单品，并成功引领了馅烘焙产品的潮流。

烘焙馅料主要分为两大类：一类是烘焙成型后注心或顶饰，如：泡芙，蛋糕卷；另一类是烤前包馅，经高温烘烤成型。烤前包馅可避免对成品外形的破坏，使产品的可塑性更强，同时对馅料的耐温性能提出了更高的要求。
在烘焙的诸多酱料之中，卡仕达酱的百搭度堪称第一，具有浓郁的奶香味和果香味，口感顺滑，广泛适用于蛋挞、泡芙、蛋糕卷等产品。卡仕达酱是款高蛋白高油脂的中性酱料，这款产品对配方和生产工艺要求很高，且还要承受200度烘烤20min不变形不塌陷。虽然它是当今爆款，但很多企业都只能望而止步。别担心，健科在卡仕达酱方面积累了丰富的经验，并有成功的案例，可为您提供整体解决方案。本回答被网友采纳
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