晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

Question

如题所述

Answer 1

发酵类早饭特别适合提前一晚合好面放入冰箱发酵，那样能节省早晨醒面的时间也，而发酵面糊在30度以上的室内温度发酵仅需1小时左右，这是最合适的温度，假如放入冰箱冷藏发酵，冷藏室温度通常是在2度至6度中间，酵母菌在这样的高温环境下，发酵速率就会减缓，需要就拉长，一般通过一晚的发酵时间也是充足的。夜里合好面放进冰箱，第二天应用一般不会影响很大。不过要是发酵面糊，那么就需要在第二天应用之前，

做一个提早转暖解决，不然会危害发酵面食品类的制作实际效果，如果一般河面团，就不用做转暖处理了，立即用于开展面食品制作就行了。很有可能很多人会说冷藏保存的面团对面糊并没有什么影响，实际上这种说法是不正确的，不管是哪一种面点的制作，长时间冷藏全过程本身就是面糊醒发的一个过程，而面糊在醒发的一个过程就伴随发酵的一个过程，

而面糊发酵的一个过程就会伴随面糊状态，色调及其气味的更改。我们都知道，提前一晚揉面放到冷藏室中，温度维持在5℃，密封性好保持好面糊的环境湿度，通过一晚的冷藏发酵，12多小时就能发酵至面糊容积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，并且面糊状态正好，酵母菌在电冰箱里的魅力不太高，所以将基本发酵好的面团取得室内温度中修复至常温后，依旧可以很快的进行二次发酵，

进而正常开展吐司面包、小笼包等制做。老面，也叫老面引子，发面，酵头等，是上次做醒面时留下来的发酵面糊，也可以自己用高活性干酵母配置老面。加老面揉面是传统发面方法。用传统式发面方法揉面，老面添加量为小麦面粉重量的10%上下，即500克面粉加老面50克左右，冬天要适量多多，夏天可适当少加，在夜里合好面放在冰箱，第二天早上用，要适量少加。

Answer 2

这个不会有任何的影响，在这段时间之内发酵的程度会更好，而且效果也会更好，口感也特别好。

Answer 3

晚上和好面放在冰箱，第二天早上是完全可以用的，也不会有什么影响。

Answer 4

晚上和好面之后要用保鲜膜来密封，然后再放置在冰箱里面，不会影响第二天的使用，这样反而会让面团更加劲道。

Answer 5

是不可以的，因为这样很有可能会导致面干，我是建议你直接放自然的环境下储存就可以了。