面包做得绵软香甜有什么诀窍？

Question

如题所述

Answer 1

面包做得绵软香甜有以下诀窍:
准备原料：高筋面粉300克，酸奶200克，酵母3克，玉米油20ml，鸡蛋一个，白芝麻20克。对于食材的比例而言，高筋面粉和酸奶的比例保持在3:2，和酵母的比例保持在100:1，鸡蛋把蛋清蛋黄分离即可。
首先准备一个大一点的盆，把面粉倒入盆中，加入酵母和酸奶，均匀揉至成团。如果在过程中酸奶感觉有点少的话，可以加少许的纯牛奶，但不要加的太多哦。一般而言，200克的酸奶配300克的面粉只会绰绰有余。如果天气太冷的话，酵母可以用10ml的温水溶化之后再放入面粉中，这样对之后面包拉丝能起到很好的作用。
第一步：把揉好的面团适当摊开，加入20ml玉米油，均匀揉捏三分钟。
第二步：发如您好的面团盖上保鲜膜，放在35度常温的地方发酵一小时。如果天气比较冷的话，可以适当放在取暖器或者烤箱内发酵，方法自己选择，只要是温度达到都可以。
第三步：发好的面团直接拿出来放在砧板上，无须撒面粉，直接用手扒开面团，揉捏排气，过程大概要进行2分钟左右。
第四步：把面团搓成长段，然后按照面团的量，切出差不多重量的面块。随后用搓汤圆的手法把面团适当搓成圆形，而后装入面包烤面包的模具中。
第五步：对于这步而言，面团再装入模具之前可以在模具底部放上一层防粘纸，而后在底部和周边刷上一层食用油，这样在脱模的时候会更加好脱模，毕竟在烤制的时候面包会发生膨胀哦。而对于放入模具中的面团而言，盖上保鲜膜再次醒发也是很重要的，一般醒发至两倍大的时候就可以进行下一步了。
第六步：下图就是醒发至两倍大的面团，感觉是不是很漂亮呢？此时我们要把分离出来的蛋黄均匀的涂抹在面包的表面，这样能使烤出来的面包成色更好，最后可以撒一些准备好的白芝麻或者黑芝麻，让面包增添一种不同的香味。
第七步：此时我们把准备好的面包，放入已经预热五分钟的烤箱内，用180度的上下火烤25分钟即可食用。烤好后的面包，要稍微的静置再去脱模，让面包在自然温度下适应，这样一道拉丝绵软，好吃香甜的蛋糕就做好了。

Answer 2

首先在碗中打上5个鸡蛋，加上白糖50克，温牛奶50克，酵母5克搅拌均匀，把面粉500克，分多次加进去，搅拌成絮状后，加上食用油20毫升，下手揉成一个光滑的面团，醒发至2倍大。
面团醒发好后，先排出里面的空气，大约揉搓5分钟左右，再搓成长条，切成一样大面剂子，将每个面剂子揉圆。准备2个模具，都刷上一层油，把生胚均匀摆放在里面，都盖上一层保鲜膜，进行二次醒发30分钟，在小碗中放上一个蛋黄搅散备用。
下面把保鲜膜都取下来，先取出一个模具，抹上一层蛋黄，盖上一层耐高温保鲜膜，凉水上锅蒸，水开蒸40分钟，时间到关火焖5分钟出锅，另一个模具上面，也刷一层蛋黄，撒上一层白糖和黑芝麻，放在预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟，时间到取出来脱模，这样就可以开吃了。
需要注意的地方：

第一：和面的时候，用鸡蛋液和温牛奶和面，加上鸡蛋，面包的口感不会变硬，加上温牛奶，做出来的面包，有浓浓的奶香味。

第二：面包生胚做好后，要记得进行二次醒发，这样做出来的面包，蓬松暄软，而且凉了也不会变硬（尤其是上锅蒸的面包，必须进行二次醒发，这样面包不会塌陷）。

第三：面包上锅蒸熟后，先关火焖5分钟出锅，这样面包不会塌陷，口感更加暄软劲道。

Answer 3

面包之所以那么好吃，这跟配方里面有很多柔性材料有关系，蛋黄、蛋液、牛奶、淡奶油等这些材料的添加，所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的细腻好吃。掌握好配方后，自己在家也能做出好吃的面包来，做面包时我们只要掌握好这几点，一、面团一定要揉至出手套膜的状态，可以借助厨师机来揉，因为这款面包水的比例比较多，很粘手。二、揉好的面要松弛发酵到位，发酵至两倍大。接着再松弛，整形后再发酵好，入烤箱。三、烤制的温度和时间也很重要，具体的温度需要根据自家烤箱的脾气来调整。掌握好这几点，你也可以做出好吃的巨蛋面包来。面包这做法火了，柔软细腻像蛋糕，儿子天天喊我做，再不用去买。接下来一起来看看详细做法吧。

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【巨蛋面包】

准备食材：高筋面粉250克、糖50克、盐3克、奶粉 10克、酵母3克、全蛋液75克、蛋黄一个、牛奶103克、老面80克、黄油25克。

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1、把除了黄油以外的所有材料（高筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母、全蛋液、蛋黄一个、牛奶、老面）放入厨师机里，揉至面团光滑的面团。

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2、再加入软化好的黄油一起揉，揉至可以扯出较为结实透明的手套薄膜即可。

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3、揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜进行基础发酵，发酵至两面大。

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4、分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

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5、取一个面团拍扁，排气。

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6、再次滚圆，剩下的面团也是同样的方法滚圆。

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7、把滚圆的面团，摆放在烤盘上，继续发酵至两倍大。

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8、放入预热好180度的烤箱，烤25分钟。

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出炉后撒上一层糖粉，放在烤架上放凉，即可享用，这样一道家常版的：巨蛋面包就做好啦。这样烤出来的面包口感接近蛋糕，松软香甜本回答被网友采纳

Answer 4

面包做的绵软香甜有什么诀窍？我认为主要的诀窍就是发面的过程。发面的时候要适当的放入酵母粉，还有小苏打，还有葡萄干及坚果类等食物。如果愿意吃豆沙馅，也可以适当的放入豆沙馅。
比例大概是面粉一斤，可以放入三克的酵母三克的小苏打，还可以放入三克的食用盐以及少量的食用油，还有三勺白糖三勺牛奶奶粉，这样发出来的面比较蓬松松软，然后再放入150毫升的水，水可以稍微放多一点，这样面包蓬松的更好一些。发面之后，直接在面包机里做面包就可以了。
一般面包机他都有各种面包选项。比如做标准面包，还有松软面包，还有法式面包等，根据你自己的偏好，选择自己喜欢吃的口味面包，各种面包做法，面包机说明书都是有详细的记载的。
以上内容仅供参考谢谢！

Answer 5

香甜松软的面包非常好做，因为家里孩子们很喜欢吃面包，几乎是他们每天的早餐，经常需要去超市买，很不方便，所以我就在家里尝试着做给他们吃。这是一个在家中制作面包最简单的方法，零失败，一个厨房小白都会的方法，我已经在家里制作了很多次了。我们先从材料开始着手，首先需要我们准备小麦面粉二百五十克、鸡蛋一个，适量的淡奶油、酵母粉五克、适量的水、白砂糖五十克、适量的黄油、适量的豆沙馅和少量的黑芝麻。接下来我们就可以开始制作了，在面粉里边打入一个鸡蛋，加入白砂糖和适量的淡奶油，用筷子搅拌成絮状。然后加入干酵母粉和适量的水揉成团。接下来再通过搓揉的方式一直持续搓揉，直到揉搓到面团可以拉出大片的粗糙的薄膜就可以了。然后在面团中加入软化好的黄油再次揉面，揉搓至能拉出大片的不易断的有韧性的薄膜就可以了。再次将面团滚圆，放在温暖的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大。