羊肉饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西韩城地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。下面来跟我看下制作方法吧。
首先介绍下羊肉臊子和羊油辣子的做法
1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。
先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以
羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块
先开火让锅先热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。
等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了
现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了
关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦
2、下来做羊肉臊子。
调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料，开始炒羊肉臊子
锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒
加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。
锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。
然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟
锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了
咱们这个羊肉臊子就做好了
3、下面介绍制作荞面饸饹。
先和面，盆里加入荞麦面粉，和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌，面和的不要太软就行
面和好后不用醒，直接整理成长条状，那个长条状要能放进饸饹机里面就行。
饸饹面在锅里煮三滚就熟了，然后把饸饹捞出来放凉水里
下来做羊肉饸饹的汤
还是用刚才那个炒锅做，锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了，里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开
等锅里汤煮开后，加入炒好的羊肉臊子搅匀
再加入羊油辣子搅拌均匀
加盐、生抽搅一搅关火，最后加入鸡精搅拌均匀。羊肉饸饹的汤就做好了
4、饸饹舀碗里，然后往里面加入羊肉饸饹的汤，碗里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了
一碗香喷喷的羊肉饸饹就做好了
好了，全部制作过程都介绍完了。
材料
：青辣椒50克，面条500克，净羊肉200克，蒜苗10克，香菜20克，精制植物油50克，精盐15克，酱油10克，黄酒5克，味精1克。
做法
：
1.将面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。
2.羊肉洗净切丝，辣椒也切丝，蒜苗洗净切碎末，香菜洗净切段。
3.炒锅上火，放油烧热，放入辣椒丝过油捞出。
4.锅留底油，再放羊肉丝煸炒，下入酱油、精盐、黄酒，放入辣椒丝、味精拌匀，把炒好的羊肉辣椒放面条上，再加蒜苗末、香菜段，拌匀即成。
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1
和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
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2
将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。
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3
番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
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4
冻豆腐切大约10mm的丁儿。
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5
萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。
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6
姜，蒜切末。
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7
香菜洗净切末。
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8
油菜洗净备用。
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9
香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
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10
锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
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11
油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
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12
加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
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13
炒好的羊肉臊子。
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14
锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。
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15
再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
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16
锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
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17
将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
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18
面饧好后开始擀薄。
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19
将面片切成大约3mm宽的面条。
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20
另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
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21
焯好青菜，放在面条上。
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22
最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！
羊 肉 辣 子 面
材 料
青辣椒50克
面条500克
净羊肉200克
蒜苗10克
香菜20克
精制植物油50克
精盐15克
酱油10克
黄酒5克
味精1克
做法
1、将面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中；
2、羊肉洗净切丝，辣椒也切丝，蒜苗洗净切碎末，香菜洗净切段；
3、炒锅上火，放油烧热，放入辣椒丝过油捞出；
4、锅留底油，再放羊肉丝煸炒；
5、下入酱油、精盐、黄酒，放入辣椒丝、味精拌匀；
6、把炒好的羊肉辣椒放面条上，再加蒜苗末、香菜段，拌匀即成。
青辣椒50克，面条500克．净羊肉200克，蒜苗10克，香菜20克，精制植物油50克，精盐15克，酱油10克，黄酒5克，味精1克。
做法
将面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。羊肉洗净切丝，辣椒也切丝，蒜苗洗净切碎末，香菜洗净切段。炒锅上火，放油烧热，放入辣椒丝过油捞出。锅留底油，再放羊肉丝煸炒，下入酱油、精盐、黄酒，放入辣椒丝、味精拌匀，把炒好的羊肉辣椒放面条上，再加蒜苗末、香菜段，拌匀即可。好吃的羊肉辣子面制作完成！