红烧肉里加哪些配菜比较好？你有哪些知识能够分享？
1. 红烧肉营养丰富，男女老幼都喜欢。
说到红烧肉，我最喜欢这个菜，每次伙食团烧了这个菜以后，我们吃饭感觉更有味道。其实红烧肉是一道著名的大众菜，无论男女老幼，都喜欢这个菜。红烧肉在选材上主要以五花肉为主，虽然五花肉有肥有瘦，但是许多女同胞，甚至怕长胖的年青妹子，也喜欢这道菜，都说这个菜吃起来“肥瘦相间，香甜松软”“营养丰富，味道和感觉都蛮好的”“浓香可口，味道极美”。这个菜不仅口味口感好，而且有补肾养血，滋阴润燥的功效，一般的人均能食之。此外，据说那些阴虚不足、头晕、贫血、大便干结等的人们，以及营养不良者食用更好。
2.红烧肉非常受人欢迎，怎么做这个菜比较好？
红烧肉的做法很多，南方和北方做法不一样，不同的人加不同的配料，也会做出不同口味。我做过这个菜，也有一些基本经验，知道这个菜是个慢活儿，一般的工序有些复杂，费的时间也比较长，俗话说慢工出细活，需要一定的时间，才能烧出正宗的味道。在具体做法上，先把五花肉切成一块一块的大小相等的块状，然后将这些方块的五花肉放进冷水里面，将它煮熟，并且把水里的一些肉的浮沫清理出来。然后将煮好的五花肉放到一边备用。到关键的时刻就是炒糖色，这是非常重要的，因为糖色的好坏决定的，红烧肉口感的好坏，先把锅里倒上适量的食用油，然后将事先准备好的冰糖放到食用油中，这个时候一定要小火慢慢熬，直到里面的冰糖变成红色的小泡的时候，再将五花肉放到里面，让它沾上糖色。最后加入没过全部材料的热开水，加入姜片和枣、葱，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右，最后收汁至浓稠，即可出盘食用。
3. 在红烧肉烧制过程中，有什么其它诀窍需要注意的？
在烧制红烧肉的过程中，由于地方的不同和个人喜好不同，可能有不同的经验和体会。一般在烹调的时候，可以适量搭配些豆类和蔬菜等食物，以保持膳食平衡。如土豆、胡萝卜等蔬菜等都可以来作为它们的搭配，用不同的配菜一起煮炖，就会有不同口味的红烧肉。我喜欢把五花肉切小点，要注意不要切得过分太小，太小易缩易碎。另外在给五花肉出水的时候，可以在水中放半杯料酒浸一会儿，这样更容易浸去毛细血管中的血水，和去除肉腥味。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。在香料搭配中，肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的好搭配，注意它们的用量，适量即可，不宜多放，否则过量容易抢了肉味，影响品质。
