如何用鸡架做鸡汤

Question

如题所述

Answer 1

材料 鸡架骨    1只    笋罐头    1个    姜    蒜    葱    做法

1. 姜一部分切片，一部分切末，蒜、葱切末    

2. 把整只鸡架骨放入炖锅中，倒入冷水，淹没鸡架骨即可，放入姜片    

3. 大火烧开后，撇去浮沫，将鸡架骨取出，剁成块，放回锅中，倒入罐头笋，小火慢炖1一小时，撒盐    

4. 舀出半碗鸡汤，加盐搅拌；另取一锅，油烧至五成热，中火，放入姜末和蒜末，散发出香味后倒入鸡汤，煮开后盛出，    

柴鸡1500g辅料油　　盐　　姜　　木耳　　蒜苔　　花椒

步骤1.先把整鸡清净干净。

　　2.鸡爪上的指甲和翅尖的尖角一定要去除。然后斩大块。
3.把斩块的鸡放到水里泡去血水，中间换几次水。然后再把鸡焯一遍。
4.姜用刀背拍开。
5.把姜放入砂锅，添足水，把水烧热。
6.再把焯过的鸡块放入砂锅。
7.放花椒。
8.大火烧开转小火，煲3小时左右，煮制熟烂为止。
9.把煮熟的鸡架捞到小砂锅中，加适量鸡汤烧开。
10.放入泡好的木耳。
11.及少许蒜苔和盐，开锅煮3/5分钟，

鸡架、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、蒜。

做法

1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；

2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；

3、开锅后，中火煮5分钟关火；

4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；

5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；

6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）

7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；

8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；

9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；

10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；

11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。