熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

Question

如题所述

Answer 1

猪皮冻味道浓香，口感Q弹，就是自己吃还是招待客人都是一道非常不错的美食。

做猪皮冻不是很难，就是要耗费一点时间，

下面我就来说说这猪皮冻的做法和步骤：

第一步：清洗

起锅烧水，放入一块生姜，水沸腾后把猪皮放进去，加料酒和米醋，生姜、料酒和米醋都可以去除猪皮的腥味。大概煮3分钟左右就可以捞起，注意不能煮太久，如果煮太久了就会把猪皮的胶质煮出来，这样就会影响猪皮冻的口感。煮猪皮的目的其一是去除腥味，其二是让猪皮更干净。煮过的猪皮可以很轻易的把猪毛拔除干净，也可以更轻松的把猪皮皮层下的油脂用刀刮干净。

处理好的猪皮再用温水浸泡，然后再用刀把皮上的油脂刮一遍，然后再用温水泡一遍，把猪皮的余油泡干净。只有把皮上的油脂处理干净了，做出来的皮冻才能晶莹剔透。

注意：猪毛和油脂一定要清理干净，可不能马虎了事，这可是考验你耐心的时候。

第二步：切

把处理好的猪皮改刀切成自己喜欢的形状，切碎，切细条或者丁块都可以。

第三步：煮

起锅烧水，猪皮冷水下锅。加入生姜片，葱结，去腥增香。加入少量的盐增味，加1勺老抽增色，加了老抽做出来的皮冻是暗红色的颜色，不加老抽就是透明色的。花椒，八角，桂皮，白芷，香叶等香料根据自己的口味来加，可以全部不加或者只加自己喜欢的调味料，要加的话要用纱布包一下做成调料包。普通锅：大火把水烧沸腾后改小火1个小时。高压锅：30-40分钟。煮好后把姜片，葱结和调味包去掉。

第四步：冷却

然后倒进容器里，等冷却后放冰箱冷藏，想吃的时候取出切片即可。

猪皮和水的比例：

用普通锅猪皮和水的比例是1：3

用高压锅猪皮和水的比例是1：1.3

蘸料的调制方法：

碗中加入小米椒，蒜末，葱花，芝麻香油，鸡精，香醋、生抽，花生油，然后搅拌均匀即可。

蘸上自己喜欢的调料，那是一种美美的享受。

Answer 2

切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行，加入冷水（高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水；一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水）熬煮。高压锅熬煮40分钟，一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时（熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出，也可以加入一些花椒、葵香等调味料

Answer 3

首先把肉皮蒸熟，把肉皮上的肥肉刮净，切成碎丁然后按照一碗肉皮两碗水的比例，再次放入锅中蒸。蒸好后在用小火慢熬一下口感会更q弹。把蒸好的皮冻冷却后放入冰箱即可！这样美味可口的皮冻就制作成功了啊

Answer 4

水的比例是盖过肉皮就好了，首先把猪皮放入锅里面煮半个小时，把猪皮多余的油脂刮光，然后切成小片，放入冰箱冷藏半个小时即可。