老家有句俗语“池塘里的泥鳅，翻不了大浪 ”，其实原本是说一些人不值得理睬，不过也说明泥鳅的生活环境多在池塘的底部，掀不起来什么风波。抓泥鳅是小时分暑假的必备项目，盛夏时节，泥鳅长得又大又肥，沟渠里的泥鳅特别多，随便挖几下就会忽然窜出来一只，泥鳅浑身光溜溜的，要用双手去捧才行，不然单手去抓是绝难抓到的。
夏日的泥鳅，肉质细腻，脂肪含量多，拿来煮汤鲜美的让人要飞起，老说话：天上的斑鸠，地下的泥鳅，都是鲜美无比的食材，堪称眼下煮汤最香的鱼，泥鳅放在锅中煎到金黄，加进去几碗水，用不了几分钟，一锅汤白如奶，鲜香四溢的浓汤就能出锅，不但好喝，而且特别养人。泥鳅含有大量优质蛋白，各类维生素，被称为“水中人参”，其味甘，性平，素有补中益气、养肾生精的作用。男人常食泥鳅可滋补强身，是营养价值十分高的一种鱼类，泥鳅价格不高，一般在15元一斤左右，但并不是太好买，看见有泥鳅卖的可别放过了。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅、豆腐、胡椒粉、姜、盐
第一步：处理泥鳅，泥鳅身上的黏液和内脏最好都要去除掉，比较腥，保存的话炖不出来甜美的鱼汤，泥鳅放在盆中，保存刚刚吞没泥鳅的水，参加3勺盐，盖上盖子，等候泥鳅折腾一会。
第二步：盆中没有声音的时分，泥鳅根本都半死不活了，浇上一些热水，将泥鳅烫死，然后用手在鱼皮上一搓，黏液层就掉了。破开鱼肚，冲刷洁净。
第三步：锅中烧水，烧开今后，将豆腐切成块放入焯水，去除豆腥味，让鱼汤更鲜美。
第四步：炒锅中放适量油，参加控干水的泥鳅，中火慢煎，煎到泥鳅外表金黄。
第五步：参加足够的水，大火煮开5分钟左右，汤色奶白的时分，参加姜片和豆腐，盖上锅盖继续煮10分钟，出锅前参加胡椒粉和盐调味即可出锅。这样一锅鲜美可口的泥鳅豆腐汤就做好了。
这个泥鳅汤由于本身食材的鲜美，不需要加剩余的调味料，避免夺鲜，放入一些姜片去腥，胡椒粉提味即可，多喝泥鳅汤，滋补养人，仍是挺好的，泥鳅能够多炖一会，让汤更好喝，由于泥鳅肉多刺，尽管也挺细嫩，但仍是主要喝汤吧。
烹饪进程的小Tips
1、破开泥鳅清洗的时分，最好先把黏液去除掉今后再操作，避免过于润滑伤到手。
2、炖泥鳅汤，汤色奶白，参加热水和冷水都能够，但泥鳅一定要双面煎透，让脂肪能充沛乳化。