水晶饺子
缓解溃疡
调经
镇静安神
消炎下火
保健关节
健骨疗伤
用料
主料
面粉200克
鸡胸脯肉1块
辅料
土豆
200克
淀粉
(土豆)200克
香菇
适量
鸡蛋
鸡蛋1个
豇豆
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
生抽
适量
水
100克
五香粉
适量
小葱
适量
水晶饺子的做法
原料集合图：
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1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块
2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化
3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状
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4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状
6.土豆泥放入面絮状的面团上
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7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起
9.揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右
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【缸豆香菇馅的准备过程】：
10.缸豆洗净，用刀切成小丁
11.再用刀斩成缸豆末
12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分
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13.缸豆末放在一干净的碗里
14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀
15.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝
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16.再用刀切成香菇碎末
17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分
18.香菇末和缸豆末放在一起
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【鸡肉馅的拌制过程】：
19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状
20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点
21.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
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22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里
24.用筷子朝一个方向搅拌均匀
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25.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味
26.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上
27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可
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【剂子的制作过程】：
28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑
29.饧好的土豆面团放在案板上
30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份
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31.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条
32.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉
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34.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子
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【饺子的包制过程】：
36.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖
37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
38.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅
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39.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压
40.用右手将饺子的右端边捏住
41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧
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42.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口
43.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了
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【饺子的蒸制过程】：
44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面
45.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开
46.将蒸屉放入内胆里
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47.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
48.打开锅盖，将饺子取出即可
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烹饪技巧
1、和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。
3、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。
7、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
菜品特色
玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋，再来些大蒜泥，十分香甜。
“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：中秋节，学会1种饺子的做法，晶莹剔透鲜香多汁，团团圆圆寓意佳
对于北方人来说，逢年过节必备饺子，饺子象征着团圆，那么在中秋佳节当然更是不能少，不过一般的饺子大家吃多了也看腻了，这次要分享给大家的便是一款比较独特的饺子，晶莹剔透的外皮包裹着丰富的馅料，从外皮完全能看到里面包裹的馅料，特别的诱人，这样做的饺子能很快吸引到家人的目光，而且将其当作主食吃也是非常有面子，好吃更好看的饺子，这个中秋节不容错过，下面我便会将这比较独特的饺子做法分享给大家。
萝卜粉条水晶饺子的做法：
备用食材：胡萝卜1根，粉条150克，玉米淀粉50克，澄粉500克，鸡蛋4个，生抽1勺，胡椒粉1勺，食盐少许，开水适量；
制作过程：第一步，澄粉和玉米淀粉混合在一起，分次少许在其中加入开水，并且同时用筷子搅拌，搅拌成絮状，待晾至不烫手的时候；
第二步，用手揉成光滑的面团，静置松弛一会，胡萝卜一根，清洗干净后，削去皮，将胡萝卜擦成细细的丝，再稍微剁一下；
第三步，粉条事先放入热水中泡软，滤水，剁成小段，鸡蛋磕入碗中，加上点食盐，打散成蛋液，锅中添油，淋入蛋液划散炒熟盛出；
第四步，胡萝卜丝放入在锅中，小火煸炒出香味，同时放入粉条，煸炒下，关火，加上食盐、生抽、胡椒粉，翻拌均匀后，加上点香油；
第五步，面团整理成比一般做饺子稍微大一点的皮，放入馅料捏好，在锅中添上水，隔水放入锅中，水开后继续蒸8分钟，就可以出锅了。
小编总结：水晶蒸饺比一般的饺子看上去更加美观，而且吃着口感也会比较好，深受老百姓的喜欢，将其用作中秋节家宴的主食，也会非常有面子，饺子自古便有团团圆圆的寓意，尤其在北方，重大的节气和节日，人们都会做饺子吃，这款水晶蒸饺更是非常不错的选择，晶莹剔透、鲜香多汁，让人吃着特别过瘾，对于这样好吃更好看的饺子，错过了真的是可惜了，水晶蒸饺可以根据个人的喜好搭配馅料，胡萝卜鸡蛋粉条馅、韭菜鸡蛋馅等都可以，按照个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：
1、澄粉和玉米淀粉一定要用开水烫，做的蒸饺效果才会更佳，记得要一边倒开水一边用筷子搅拌，无干粉的状态便可，不要加水太多了，用手将其揉成面团后，静置一会，是为了让其更好发挥延展性，后面包饺子的时候便会更加方便些；
2、馅料中搭配点粉条，粉条可以起到吸收汤汁的作用，这样馅料不会因为水汪汪的而不容易包馅，馅料事先下锅炒熟，蒸饺的时候会更加方便些，短时间内便能蒸熟；
3、饺子可以根据个人的喜好来包，没有过多的约束，蒸饺皮本就是用开水烫的，半熟了，再加上馅料也已经炒熟了，所以开锅后蒸8分钟就熟了。
操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
做法
水晶饺子制作步骤：
1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。
3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。