做蛋糕要不要放发酵粉？如果不要放，那蛋糕怎么发酵的？

Question

如题所述

Answer 1

放泡打粉既有发酵的作用。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。

Answer 2

不用放发酵粉，蛋糕不用发酵。蛋糕的膨胀是靠蛋清（有的是全蛋）打发后的支撑力，偶尔会用到蛋糕油，泡打粉或是塔塔粉（不过这些是添加剂，不健康）。蛋的打法足够是蛋糕膨胀到适合的高度。

Answer 3

用电饭煲做蛋糕最好放一小勺泡打粉,可以替代发酵粉,用泡打粉可以发的更好,使蛋糕更松软,超市有卖6毛钱一袋,还有就是用低筋面粉做,如果没有低筋面粉就用普通面粉再加一勺玉米淀粉就成了低筋面粉了,不过用电饭煲做蛋糕成功率不是很高,我做过很多次,只是偶尔成功,经常都是边上发起来了中间瘪瘪的水水的,还不如放微波炉里做出来的好,建议用电饭煲做蛋糕的时候面糊不要太稀,祝你成功^^