其实学桂林米粉，主要还是学卤水的制作，桂林米粉的核心是卤水，卤水做得香了，你吃素粉都好吃！当然加上卤菜、锅烧、炸黄豆、酸笋、酸豆角、油辣椒就更加完美了！
至于你想学着做正宗桂林米粉的话，就我个人观点来说，我认为选择一家学桂林米粉手艺的话，至少符合以下几个条件：
第一：有实体店，店里生意不错；
第二：允许你全程参与他们的米粉制作和销售过程；
第三：你选的店最好是那种在桂林开了至少10年的老店了，这样口味能保证是地道的，同时也证明他家的口味经过了市场考验；
你去学最好是自己多在桂林考察一下，哪些点的口味地道，我就我个人的口味给你说几家：
彭家岭的阿秀米粉总店（这家的总店地理位置一般，生意却异常的火爆，原因我也不懂，不过味道确实不错）；
市中心的石记米粉（这家地理位置是个优势，口味的话，卤菜粉我觉得是一绝了）；
这几家都不错，你可以去问问老板，愿不愿意教你了~
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