预热180度，烘焙温度是160度，一般是烤20分钟到25分钟。
但这个也要看自己的烤箱温度而定，因为每个烤箱的温度都不是非常准确的，这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面，特别是烤制后期，但不要打开烤箱，那样会降低烤箱的温度的。
食材用料：低筋面粉60克，蛋黄3个，蛋白3个，牛奶30克，细砂糖（蛋黄中）20克，细砂糖（蛋白中）45克，无味植物油30克，柠檬汁1.5克。
菜谱做法：
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路，加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-06-13
戚风蛋糕6寸需求烤20分钟到25分钟，底胚通常烤40分钟。
制造过程：
1.称量好所需求的质料，这儿用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油挑选葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首要预备两个干净的盆，装蛋清的容器要确保无油无水，把蛋清和蛋黄别离，蛋清里参加几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁能够用白醋或许塔塔粉，也是相同的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至呈现密集的气泡时参加三分之一的细砂糖，持续搅打，打蛋器能够渐渐调至中速；
4.蛋清打发至气泡稠密时参加别的三分之一的细砂糖，打蛋器能够渐渐调到高速；
5.蛋清打至呈现纹理时参加剩下的三分之一的细砂糖，持续高速打至硬性发泡，打得差不多时能够转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器能够看到直挺不弯钩的尖角，并且蛋清的气泡是十分细腻像打发好的奶油相同，没有打到这个程度的话就要持续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的胜败，所以一定要注重；
7.蛋清打发好就放一边或许放进冰箱冷藏，这个时分能够先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器持续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油别离的现象，就能够了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀拌和均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状况；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的方法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或许翻拌的方法拌匀，动作不必太小心谨慎，直接斗胆的翻，不要拌得太久致使蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状况；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面坚持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，持续烘烤20分钟；
17.现已烤了20分钟的蛋糕现已爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，持续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下，当即倒扣，冷却后脱模
制造过程：
1.称量好所需求的质料，这儿用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油挑选葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首要预备两个干净的盆，装蛋清的容器要确保无油无水，把蛋清和蛋黄别离，蛋清里参加几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁能够用白醋或许塔塔粉，也是相同的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至呈现密集的气泡时参加三分之一的细砂糖，持续搅打，打蛋器能够渐渐调至中速；
4.蛋清打发至气泡稠密时参加别的三分之一的细砂糖，打蛋器能够渐渐调到高速；
5.蛋清打至呈现纹理时参加剩下的三分之一的细砂糖，持续高速打至硬性发泡，打得差不多时能够转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器能够看到直挺不弯钩的尖角，并且蛋清的气泡是十分细腻像打发好的奶油相同，没有打到这个程度的话就要持续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的胜败，所以一定要注重；
7.蛋清打发好就放一边或许放进冰箱冷藏，这个时分能够先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器持续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油别离的现象，就能够了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀拌和均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状况；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的方法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或许翻拌的方法拌匀，动作不必太小心谨慎，直接斗胆的翻，不要拌得太久致使蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状况；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面坚持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，持续烘烤20分钟；
17.现已烤了20分钟的蛋糕现已爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，持续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下，当即倒扣，冷却后脱模
第2个回答 推荐于2016-12-02
亲，预热180度，烘焙温度是160度，一般是烤20分钟到25分钟。
但这个也要看自己的烤箱温度而定，因为每个烤箱的温度都不是非常准确的，这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面，特别是烤制后期，但不要打开烤箱，那样会认为降低烤箱的温度的。本回答被提问者和网友采纳
但这个也要看自己的烤箱温度而定，因为每个烤箱的温度都不是非常准确的，这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面，特别是烤制后期，但不要打开烤箱，那样会认为降低烤箱的温度的。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2023-07-09
戚风蛋糕是一种柔软、轻盈的蛋糕，可以作为甜点或下午茶的主食。以下是6寸戚风蛋糕的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 4个鸡蛋（分离蛋黄和蛋清）
* 60克白糖（用于打发蛋清）
* 60克低筋面粉
* 20克玉米淀粉
* 60克玉米油或菜油
* 60克牛奶
制作步骤：
1. 蛋黄和蛋清分离，将蛋黄放在一个碗里，蛋清放在一个干净无油的盆里。
2. 在蛋黄中加入30克玉米油和60克牛奶，搅拌均匀。
3. 在蛋黄混合液中筛入60克低筋面粉和20克玉米淀粉，用Z字型搅拌至没有颗粒。
4. 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入60克白糖，打至蛋清出现大泡泡、小泡泡和可以拉出小尖尖的状态。
5. 将三分之一的蛋清放入蛋黄混合液中，用炒菜的方式上下拌匀。
6. 将拌好的蛋黄蛋白混合液倒入剩下的蛋清中，用炒菜的方式上下拌匀。
7. 将蛋糕液倒入6寸模具中，提起模具轻轻震动几下，让气泡排出。
8. 将烤箱预热至150度左右，将蛋糕放入烤箱中烤制45-60分钟。
9. 烤好后取出蛋糕，再震动几下，倒扣放置，放凉后脱模即可享用。
希望以上信息对您有帮助！
食材清单：
* 4个鸡蛋（分离蛋黄和蛋清）
* 60克白糖（用于打发蛋清）
* 60克低筋面粉
* 20克玉米淀粉
* 60克玉米油或菜油
* 60克牛奶
制作步骤：
1. 蛋黄和蛋清分离，将蛋黄放在一个碗里，蛋清放在一个干净无油的盆里。
2. 在蛋黄中加入30克玉米油和60克牛奶，搅拌均匀。
3. 在蛋黄混合液中筛入60克低筋面粉和20克玉米淀粉，用Z字型搅拌至没有颗粒。
4. 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入60克白糖，打至蛋清出现大泡泡、小泡泡和可以拉出小尖尖的状态。
5. 将三分之一的蛋清放入蛋黄混合液中，用炒菜的方式上下拌匀。
6. 将拌好的蛋黄蛋白混合液倒入剩下的蛋清中，用炒菜的方式上下拌匀。
7. 将蛋糕液倒入6寸模具中，提起模具轻轻震动几下，让气泡排出。
8. 将烤箱预热至150度左右，将蛋糕放入烤箱中烤制45-60分钟。
9. 烤好后取出蛋糕，再震动几下，倒扣放置，放凉后脱模即可享用。
希望以上信息对您有帮助！
相似回答