第1个回答 推荐于2020-02-09
材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了本回答被网友采纳
第2个回答 2014-01-24
过年前做那个胚,不知道你会不会煮豆,你得在大锅里加水和盐煮,熟 了后你要是想吃豆多一些的不用太管他,要想吃豆少点的,用勺按碎他,做好后打成胚,用报纸包好,最可以多少两层,如果有稻草,最好包上草这样过完年到快到夏天时就可以打开它,把外面的纸和长出来的东西刷干净,打成碎块,然后加盐和水,经济要打缸,就是有那个小工具不停的上下搅。制作 成功后你只在上面盖一块纱布,再在上面放上两个小要棍,再在上面压上玻璃,这样又通风,还能让他接受阳光的照射,如果天气不好,奶奶常在上面倒扣着一个大大 洗衣盆。不用加酱油的,因为他本身就是黑色的,还有,这个酱就是你再仔细的保存,过了当年的春节后再拿出来吃也不好吃了,越往夏天走,他的味道越难吃,会有一股臭脚丫的味道。呵呵。只能吃一年。
再教你一招,我奶奶还会在秋天时,知道酱保存不了太久,把一部分豆角,辣椒、还有豇豆,煮一下放在纱布袋里再放到酱里,也别有风味,我爸爸就喜欢吃,不过那个是他们小时候怕冬天没有新鲜的菜的一个做法。
希望我说的你会喜欢。
第3个回答 2014-01-24
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。