红烧五花肉怎么才能烧出正宗的味道

Question

如题所述

Answer 1

主材：五花肉、笋干
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖
调味料：生抽、老抽、黄酒
做法：
1、笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。

2、换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。

3、笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。

4、带皮五花肉洗净切小块。

5、所有配料如图准备好。

6、炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

7、烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干翻炒均匀。

8、加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可。

小贴士：
1）笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。
2）没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水。
3）最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。