第1个回答 2018-01-10
前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝对又是一道饭扫光哈！
小炒鸭胗步骤1
锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
步骤2
小炒鸭胗的做法大全
捞出的鸭胗晾凉后切成片
步骤3
放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
步骤4
郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
步骤5
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
步骤6
下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
步骤7
放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
步骤8
锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
步骤9
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
步骤10
最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
小炒鸭胗成品图
烹饪技巧
鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净
步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感
炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好
郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐
鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些本回答被网友采纳