1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。
3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
食材明细
牛腱子2条
葱2、3段
姜3片
胡椒粉删除
香叶适量
花椒删除
味达美适量
料酒适量
甜面酱删除
香油适量
奶香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
凉拌牛肉的做法步骤
1
将牛肉洗净后切断，浸泡一夜（至少2小时），让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净。
2
锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮。
3
撇去浮沫。
4
滚开后加入少许料酒，继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止（我一共撇了3次才将浮沫撇干净）。
5
将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水彻底清洗干净。
6
洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平）。
7
加入葱姜、花椒、桂皮、香叶（也可以只加姜）。
8
加入味达美。
9
加入料酒。
10
加入胡椒粉（如果喜欢更清淡点口味的话以上调料和配料可以只加姜片将牛腱子肉煮熟即可）。
11
电压力锅调到煮肉档将牛肉煮熟。煮好后不要马上打开锅盖，一定要焖一个小时，这样牛肉就会很酥软了。
12
煮好的牛肉取出放凉。
13
放凉后的牛腱子肉（最好冷藏过夜）顺着肉丝切薄片。我是放凉后直接拿来切了，肉很酥软所以切出来的效果比较碎。
取适量甜面酱、味达美、香油调一下汁（这个是关键）。
14
将调好的汁搅拌均匀，淋到切好的牛肉片上，然后撒上葱花点缀一下就可以了。
小窍门
牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。
家常菜之凉拌牛肉
主料
牛肉100g 香菜适量
大蒜适量 花椒油2勺
小葱适量 鲜酱油2勺
家常菜之凉拌牛肉的做法步骤
1. 新鲜煮熟的牛肉切成小片，加大蒜泥加鲜酱油，然后加花椒油。
2. 加适量的小香葱
3. 加适量的香菜
4. 最后加一小勺香醋，搅拌均匀。
小贴士
适量是根据大家不同的口味可以自己加多加少，都不影响。喜欢吃辣的可以再加辣椒油。
本回答被网友采纳凉拌牛肉怎么做？牛肉过水捞出加入葱姜料酒去腥，然后切片，碗中加入葱姜蒜末 ，香油辣椒油搅拌均匀。