第1个回答 2020-12-01
首先卤牛肉是需要泡的,但是只需泡够两小时就足以了,太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法,但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡,而想不散则是要选牛腱,并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法,至少能保证牛肉入味还不散
烹饪步骤:
1.锅里烧开水,放入牛腱子肉焯水,捞出,洗净
2.处理干净的腱子肉一切二,放入高压锅内,加入葱姜,干辣椒,卤汁(卤汁的比例是1:3)
3.加入清水3瓶,要与食材平
4.按牛肉键25分钟,再焖25分钟,再放入卤料中泡2小时以上
5.冷却后切片,开吃,可以配一些酱料
烹饪小贴士:
1、烧好后一定要放入卤料中泡2小时以上哦,这样就更加入味了,不需要更长时间。
2、牛腱的肉质紧实,富含肌肉纤维,内里还有筋头,用来做卤牛肉是上品之选。肉在焯水后用冷水冲洗,可以让蛋白质收紧,从而使肉久炖不烂。
3、牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。牛肉的氨基酸组成比起猪肉更接近人体需要,常食能提高机体的抗病能力,对生长发育和术后调养的人,在补充失血、修复组织等多方面十分适宜。秋冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益良品。