青鱼划水
原料：大青鱼尾，葱、姜末，料酒，酱油，白糖，水淀粉，青蒜丝，猪化油，植物油。
做法：鱼尾洗净，顺长切3～5刀，尾鳍相连，排成扇面状，抹上酱油。将炒锅置旺火烧热，放入猪化油，再用葱末、姜末炝锅，推入鱼尾，煎至两面上色，加料酒略焖，加酱油、白糖旺火烧沸，小火升温至入味，待汤汁适宜时，旺火加水淀粉收芡，淋熟植物油起锅，将鱼尾整齐地装入盘中即可。
抓炒鱼条
原料：净青鱼肉，鸡蛋，面粉，淀粉，料酒，精盐，味精，香醋，白糖，鸡汤，葱，姜末，蒜泥，香油，植物油。
做法：净青鱼肉切条，用精盐、料酒、葱末、姜末腌渍。将鸡蛋、面粉、淀粉、水、精盐和成全蛋糊，装碗中，待用。鱼条挂全蛋糊，取干净炒锅，锅置火上，倒入植物油，烧热，将鱼条放入五六成热油锅中，炸至金黄色，捞出，沥油。用白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉调成卤汁，加香醋，待用。煸炒姜、蒜，烹入卤汁，放入鱼条，淋上香油，装盘即成。
煎糟青鲩
原料：糟青鱼中段，水发香菇丁，冬笋丁，猪板油丁，青蒜丝，酱油，白糖，料酒，水淀粉，葱段，姜片，植物油。
做法：将糟青鱼段洗净后，沥干。用葱段、姜炝锅，将鱼放入锅两面煎黄，倒入料酒，加香菇、冬笋、猪板油丁和水，加精盐、酱油、白糖调味，旺火烧沸，小火烧入味。入味后将火调至旺火，再用水淀粉收芡，淋上香油，出锅装盘，上撒青蒜丝点缀即成。
豆瓣青鱼
原料：青鱼中段，笋片，豆瓣，干辣椒末，葱花，姜末，蒜泥，酱油，白糖，醋，清汤，料酒，精盐，味精，水淀粉，植物油。
做法：将鱼皮面剞刀，用料酒、精盐腌渍后，炸至金黄色，捞出。将姜末、蒜泥、豆瓣（剁碎）、干辣椒末煸出红油，加笋片、清汤、酱油、白糖、醋、味精，再放入鱼中段，烧3分钟后，勾芡，撒葱花，再将鱼周围的汤汁淋到鱼身上，略烧，出锅装盘即可