干带鱼 做法

Question

别人送了几条干带鱼,想请教下怎么做好吃,可以做糖醋鱼么?

Answer 1

用淡盐水把干带鱼段泡10分钟,然后用清水洗干净，加淀粉、酱油、少许白糖，腌5分钟；准备干辣椒、蒜抹、姜丝、葱段、薄荷叶备用；炒锅上火，放入菜油，烧热后放入辣椒、蒜抹、姜丝、葱段薄荷叶，炒出香味，再放入腌好的干带鱼，待干带鱼表面变黄色，薄荷叶炸干，便可起锅装盘享用。特点表黄里嫩，鲜香可口，略带薄荷味，适宜下酒。 

你做成粮醋的也行,方法和所有烹调糖醋食物的一样.

Answer 2

【材料】

主料：干带鱼500克

调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

【做法】

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

Answer 3

用油炸或者直接上锅里煮。

http://club.china.alibaba.com/forum/iask_thread/view/79_23214998_.html

http://www.piaoxiang.org.cn/Html/cpdq/jiachangcai/quanhun/551968.shtml

一、糖醋带鱼

材料：带鱼，面粉，姜，糖，生抽，醋，料酒，葱

制作方法：
1、将带鱼清理，洗净，然后切成5厘米宽的块，然后在面粉中打个滚，抖去多余的粉。
2、将锅烧热，放少许油，然后将鱼块放入煎(每面一分钟左右)。然后捞出滤油。
3、将锅中多的油倒出，留少许油烧热，放入姜片烧一下出味，然后捞出。
4、将生抽、糖、醋按(1：1：1)调好，再加少许料酒和水。
5、将鱼块放回锅中，然后将(4)中的汁加入，烧开后用小火烧3分钟，然后将鱼块翻面 。(注意慢和轻，以免将鱼块弄散)。
6、再烧3-5分钟，待汁变浓就好了。
7、出锅后可以撒些葱段点缀。

点评：一般糖醋带鱼都需要先炸一遍，但我觉得这样太不健康了，而且我很怕炸东西热油四溅的感觉，这种方法好像要稍好些，只需要锅中留底油两面煎就好，吃进去的油要少一些。另外，食谱上调料的比例说得很清楚，很适合我这种本本主义者。

二、烧带鱼

1、锅热油，下葱姜蒜末，李锦记豆豉蒜茸辣酱，怕不够辣，我还加了几个干辣椒。

2、炒出香味以后，加水，少许糖、料酒、盐，加入洗好的带鱼，让水没过带鱼，煮开以后，中小火炖熟。如果怕辣，可以不用辣酱辣椒什么的，放点酱油也不错。

点评：咦，这种做法和梅子的带鱼炖土豆差不多呢。这种做法好处是比较健康，但容易让带鱼酥烂，散了架子。

三、蒸白带鱼

一斤鱼洗净，用半勺盐抹匀，洒上姜丝少许，水沸后大火蒸。

我的点评：还真是简单呢，不过这样做，会不会很腥啊。

四、另一种糖醋带鱼

1、一勺盐抹匀鱼，腌10分钟后洗净沥干。

2、两面煎黄。

3、煲水，水沸后加入两勺糖、两勺醋、两勺蕃茄酱。勾芡。加葱花。淋上鱼身。

点评：最大的特点是加了蕃茄酱，

Answer 4

干带鱼可以煎，裹上面油炸，摆盘后配上椒盐粉,醮着吃。这是北方比较粗犷的吃法。

还有一种做法是糖醋味

油锅下葱姜爆香，下糖炒融，再下带鱼煎，然后加生抽醋来烧，起锅时再淋一点醋，要闻得到醋香才可以，再加一些青葱就OK

Answer 5

1.蒸着吃。2.油炸一下。3.搞成小块，和叶菜类做鱼羹。
糖醋红烧的话也可以，但带鱼已发干肉质粗口，口味不佳。