臭豆腐闻起来这么臭，为什么吃起来那么那么那么香？

Question

如题所述

Answer 1

01臭豆腐本来就是变质的豆腐，肯定有臭味

臭豆腐有一个传闻：据说这个臭豆腐是朱元璋发现的，当年他由于父母英年早逝，没有办法之后当了和尚。当和尚的时候由于瘟疫爆发，庙里养不下这么多和尚，便让他们下山。那一天，朱元璋饿的没有办法，正好看到别人倒掉的坏了的臭豆腐，将其捡起果腹。朱元璋做了皇帝之后想起了这一幕，便和宫里的御厨说了这回事，于是宫里就发明了这个臭豆腐。

02臭豆腐不进行处理时的口感非常差，于是御厨对其吃法进行了改进

在一个偶然的机会，御厨发现臭豆腐经过油炸和加工之后，会有一股油炸的香味，而这个香味能够中和臭豆腐的臭味，而且还有奇妙的上下跌宕之味感。不管是什么东西，只要是皇宫传开了，一般在宫外就会很流行。天子吃到的肯定是最好的，老百姓纷纷效仿，于是便有了臭豆腐的吃法。

03臭豆腐的佐料发出来的香味足以掩盖臭豆腐遗留下来的那一点点臭味

臭豆腐的汤汁和佐料也是非常的香，臭豆腐的汤汁使用了很多种卤料和其他的东西。其中包括了最简单五香，八角，桂皮，茴香等。臭豆腐的成品工艺其实并不是很复杂，首先就是将臭豆腐沥干水分，然后将其扔入油炸锅，然后就是将臭豆腐用夹子撮一个洞。接下来便是将已经调好的酱料放入臭豆腐，淋上汤汁，撒上萝卜干和香菜，一碗香喷喷的臭豆腐就做好了。

04喜欢吃臭豆腐的就超级喜欢吃，不喜欢吃的就算是一点臭味都觉得难以接受

有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，所谓的萝卜白菜各有所爱。其实吃臭豆腐也有一个灵魂伴侣，那就是小米椒制作的剁辣椒，由于湖南的人一般都能吃辣，所以加上这个灵魂伴侣，臭豆腐的味道会让味蕾感受到更多的刺激。

Answer 2

因为臭豆腐是中国传统的发酵食物，经过油炸之后口感产生了化学变化，加上各种料汁，让香味变成了复合香味儿。

Answer 3

那是因为臭豆腐它的味道本来就是臭的，但是由于它经过油炸，所以吃起来就会很香

Answer 4

我觉得这是因为油炸的东西口感都比较好，再加上臭豆腐里面还嫩嫩的，滚烫刚出炉的特别好吃，味道其实也不算是很臭吧，和螺蛳粉差不多。